西安欧亚学院：探索高职教育发展，革新餐饮人才培养

2021-09-29

西安欧亚学院高职学院立足职业教育，依据产业经济发展，围绕应用型人才培养质量的提升，以“产教融合、校企合作”理念为引导，在餐饮人才培养及输出方面，不断探索与创新，构建了多元需求教育模式，实现了高职餐饮管理人才培养模式符合社会餐饮行业发展的需求。

构建多元需求的实践教学人才培养模式

基于充分的行业企业及学生的调研，结合学校的教育理念，精选国际国内知名酒店、餐饮企业进行深度合作，共同实施定制人才培养模式，基于不同类型企业的不同需求，将人才培养方案要求的10个月企业在岗实习设计实施了“5+5”、“343”的轮转式以及阶梯式、散点式的实践教学模式。“5+5”即是将两个5个月分别安排在第三和第六学期；“343”即是将3个月、4个月、3个月，分别安排在第三、第四和第六学期；阶梯式是指在校修完2年课程后达到准入标准，最后1年进入企业实习10个月；散点式主要是针对肯德基外包服务项目，对餐饮感兴趣的学生经过面试选拔通过后，可以在任何一个学期利用课余时间进入欧亚学院&肯德基飞鹰培养计划项目，通过培训学习、工时累积和阶段考核逐级完成三段岗位进阶。

确定餐厅经理的目标培养岗位

与百胜餐饮、俏江南等企业协商确定把餐厅经理岗位作为人才培养目标，以“鹰计划”为核心（“雏鹰振翅-飞鹰展翅-雄鹰翱翔”），制定出“三段岗位进阶”的成长培养路径，让学生从“组长-副经理-餐厅经理”得到顺利晋升。面对餐饮业的服务向高品质和多样化升级的大趋势，系统梳理职业新场景及其对技术技能人才的新需求，提升了校企合作人才供给质量。

校企共同开发课程，推进课程改革

通过引入行业企业背景师资、校企共建教学空间、真实项目运营等方式，推进课程在目标能力、教学内容、授课方式、实践环节等方面的改革与完善，效果良好。其中，《茶文化与创意行销》课程，通过实训室建设、课证融合、以赛促教的方式，不断完善课程改革与建设，开展了中级茶艺师职业资格认证的专业化培训，同时与陕西省茶叶流通协会共同探索“产—学—研”一体化道路，在我校设立首个工作站，并以校企合作方式开设了“陕茶体验馆”，带动学生参与陕茶宣传和推广等社会实践工作，有效提升了学生的就业能力与综合素质，助力陕西茶产业的发展。《咖啡品鉴与制作》课程，由百胜餐饮专业师资团队授课，企业投入先进设备及百胜商学院咖啡课程，学校提供咖啡豆等原料。在技能学习的同时注重运营管理等综合素质的培养，实现了以就业为向导、以真实工作任务为载体的任务驱动教学，考核成绩TOP10的同学，还会获得学校及企业联合颁发的“我校教学餐厅咖啡师”证书。

企业导师进课堂，丰富教学方式

通过开展“企业教学周”、“企业教学季”等活动来完成企业特色课程的授课任务，共计3个学分48学时。企业所组建的优秀讲师团走进课堂，为学生带来沉浸式课堂体验，强化技术技能的培养。同时举办“职业大讲堂”，每学期邀请五星级酒店、知名餐饮企业及相关行业协会的高层管理人员及专家学者来校进行职业规划及行业发展前沿讲座。

创立“教学工厂”，完善实践教学基地

“教学工厂模式”的理念把学校、实训中心和企业三者有效地结合起来，全面营造出基于真实项目运营的实践实训环境，加强了高素质技能型人才的培养。2018年7月，与肯德基2家门店以服务外包方式进行校企合作，“教学工厂”雏型出现。2019年，全国首家肯德基教学餐厅落户欧亚学院，校内“教学工厂”正式创立。教学餐厅作为校企协同育人的创新平台，可实现“课程教学、技能训练、餐厅运营”三者的深度融合，实现人才培养与产业需求的无缝对接。

教学餐厅主体运营团队由西安欧亚学院毕业校友及本校实习生组成。同学们通过加入Eurasia&KFC飞鹰计划，深度学习校企联合打造的职业课程，获得专属的职业晋升规划和发展平台，无缝对接企业管理人才储备需求，完成职业经理人的能力转化。通过校企协同培养，每年为公司输出20位储备经理。

实施项目制管理，保障教学改革可持续发展

由系主任、企业领导及职业导师共同组建项目组，协同保障人才培养方案的实施。系主任全面负责对企业和学生进行课程开设的需求调研、课程体系研究及课程保障实施，主持人才培养方案的修订工作（比如2016年到美利亚酒店调研后，发现80%的外宾来自韩国，于是在学生轮转第一阶段实习后增设了韩语课程）。由负责各项目的职业导师协同企业实习指导教师运用线上+线下的考核机制，对实习环节进行精细化管理，不断优化实习体验，清晰认知目标与能力目标，增强对行业生发的价值感和内驱力，使其缩短职业成长周期。同时每年派教师到合作企业进行挂职锻炼，为教学改革、课程建设提供有力保障。

通过一系列改革与创新，学生的职业技术能力、管理运营能力、实践创新能力和社会适应能力得到很大提升，从而实现了高职人才教育与餐饮行业对人才需求的对接。（张晓楠仇立慧）

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