如果你把它放在开封一年，大部分已经坏了，不能吃了。如果你把它放在未开封的蚝油里一年，而且还没有过保质期，它通常可以食用。
由于生产厂家和生产工艺的不同，蚝油的保质期也会有所不同。一般来说，蚝油的保质期约为2年。打开后可在冰箱中储存半年左右。如果储存时间太长，蚝油的风味会发生变化。如果蚝油在室温下储存，建议在三个月内食用。
不能用了，已经过期变质坏掉了。
在食品出厂前，瓶体上会设置一个限定的食用期。当蚝油过期时，它超过了限量食用期。这种蚝油对身体有害。建议不要吃过期的蚝油。
一般来说，过期的燃油消耗量会滋生细菌，如大肠杆菌，这将超过标准。如果你吃一点，你通常会没事的。不可能有恶心、呕吐和发烧。重要病例会引起胃肠道反应，如腹泻。未过期蚝油的营养价值很高。食用油富含微量元素和多种氨基酸，能增强人体免疫力。蚝油还含有对大脑有保健作用的脂肪酸。经常消费可以增强记忆力。
使用蚝油和调味料时，如果蚝油在锅中煮得太久，就会失去新鲜感，失去蚝油的味道。因此，最好在菜肴出锅前或出锅后立即加入蚝油。炖的时候，不能先放蚝油，否则蚝油更容易粘锅。
烹调过程中，切勿高温或过热烹调，否则容易导致新鲜度降低，大量营养素流失。如果蚝油不加热就调味，蚝油的味道会变差。由于蚝油味道鲜甜，烹饪时不需要添加太多，可以避免破坏食物原有的风味。因此，蚝油的量是非常重要的。我们必须平衡菜肴的调料，不要太重或太轻。
