变蛋是比较特别的一种蛋类食物，它是用鸡蛋制作而成的，做出来的颜色是黄色透明的，吃法也是比较多的，可以凉拌着吃，也可以炒着吃等等，味道都是很不错的，变蛋一般不需要煮熟吃，是可以直接吃的。
不需要。
变蛋和皮蛋一样，都属于是腌制的鸡蛋，腌制好后可以直接食用，无需再煮熟，只需去皮后即可食用，除非变蛋腌制后没有成功，也就是没有完全碱化，蛋黄没有完全凝固的话，此时建议在吃之前还是煮一下。
变蛋和皮蛋的吃法是相似的，可以将变蛋切成块状后凉拌、煮粥食用，并且凉拌的时候加入适量醋味道会更好，因为醋可以中和变蛋中的石灰碱。
变蛋需要多长时间才能变成功7~15天。
变蛋主要是用鸡蛋腌制而成的，一般自制变蛋需要花费的时间在7~15天左右，具体会根据腌制季节的不同而有所不同，其中夏季温度高的时候腌制时间会短一些，只需一周即可。
但如果是冬季温度低，则需要花费时间长一些，并且腌制后的变蛋会比鸡蛋的保存时间长一些，室温条件下变蛋可保存3个月左右的时间。
变蛋怎么做好吃食材：变蛋，葱，蒜，生抽，醋，盐，香油，
具体制作步骤：
1、首先我们将变蛋处理好，将外皮剥掉，然后再清洗干净，将整个变蛋一分为4，摆放在盘中备用
2、下面我们处理一下配菜，将葱切成末，放入碗中，蒜捣碎备用，
3、在碗中放入放入适量的酱油，放适量的陈醋，再放入适量的辣椒油，盐，倒入捣好的蒜泥，再加入适量的清水，搅拌均匀，最后再加入适量的香油
4、将调好的料汁倒入变蛋中，然后搅拌均匀，将每一个变蛋上面都包裹上料汁，翻拌均匀即可开吃
