山药非常适合用来煲汤或者做成甜品，口感软糯清甜，非常好吃。我们买回家处理山药的时候，会发现山药去皮的时候会有很多粘液，弄得手上到处都是，但这种粘液也是非常有营养，属于可溶性膳食纤维，所以完全没有必要清除粘液。如果接触了山药粘液而让你的手非常的痒，建议戴手套处理哦。
从营养方面是不建议去除的。山药、秋葵等食物中的粘液实际上是营养精华，统称为植物胶，即可溶性膳食纤维，又称植物多糖。 这些可溶性纤维既溶于水又吸水膨胀，具有很强的粘度，粘度越大，含量越高。这些粘液存在于植物细胞液和细胞间质中，主要包括果胶、植物胶和粘胶。 不同植物中富含的粘液的营养成分也各不相同。 所以以后大家吃山药的时候，不要嫌弃拔出来的长丝，吃是正确的选择。
山药要怎么处理粘液才能少一点1、鲜山药含有大量粘液。其实，山药里的粘液是个好东西。它是多糖和蛋白质的混合物。主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，对人体有特殊的保健作用。如果要去除山药的粘液，可以按照醋：水=1：20的比例放入醋水中，煮沸4到5分钟，捞起泡在冷水中去除粘液。
2、先将山药用水冲洗干净，然后在开水锅中煮4-5分钟，待凉去皮。或者你可以把山药洗干净，在蒸锅里蒸四五分钟，待凉后再去皮。这种方法既可以剥去山药粘液，也可以去除山药粘液。
3、山药中含有大量的淀粉、蛋白质、粘液等成分，吃起来会有黏糊糊的感觉。最好的做法是把水烧开，放少许盐，滴几滴醋，将洗净切好的山药放入沸水中，快速取出50秒左右，然后浸入冷水中。这样的山药清爽可口，一点也不粘。
山药弄到手上很痒是为什么山药引起的瘙痒是由于山药皮中所含的皂苷，它是植物生物碱的成分。 植物生物碱与人体皮肤接触后，会引起瘙痒症状。 建议在清洗或剥山药时佩戴一次。 隔离手套。 如果接触后开始发痒，可以洗手，用醋浸泡，利用酸碱中和的原理，反复转动手掌使皮肤充分接触，或者同时加热双手，这样可以 分解并渗入您的手中。 皂甙能有效缓解山药引起的手痒症状，但一定要注意避免手受热时烫伤。
