腊肉是生活中比较常见的一种肉质食物，吃起来味道比较香，比较下饭，很多人都喜欢吃腊肉。腊肉一般都是用猪肉腌制然后晾晒而成的，腌制的时候要用盐，通常会用炒过的盐腌制，腌制出来的腊肉会更好一点。
炒过的盐会更好。
因为炒过的盐含水量少，所以可以更多地提取肉中的水分，腌制后后的风味更好。
制作咸肉时，一般建议每公斤肉放25克左右的盐，也就是半公斤盐。如果十公斤腊肉几乎等于半公斤盐。如果是肥肉，盐要多放一些，用刀适当多切几刀，这样盐才能更好的腌制。
撒盐时，将盐均匀地抹在肉和肉皮上，包括肉的接缝处。反复擦拭。盐必须充分融入肉中，避免肉的咸味不均。
腊肉的制作方法准备食材：猪肉，白酒 ，食盐，桂皮，八角，草果，白扣，干辣椒，香叶，小茴香等。
具体方法：
1.先买的猪肉不要洗。用刀刮掉每块肉皮的一面，刮去皮上的猪毛和污垢，然后在一端戳一个小孔，方便晾干。然后将猪肉放入盆中，用高白酒洗净。很明显，白酒不仅能杀灭细菌，还能使盐分吸附更好。腊肉不易变质，而且很香。洗好后，放入盘中。
2.准备300克盐。按照10公斤肉和1公斤盐的比例，准备肉桂几片、八角2颗、草果、白扣、干辣椒适量、香叶几片、茴香1茶匙。将这些大料倒入锅中，不加水，小火翻炒。将盐煎至微黄。把它倒在盘子里，让它冷却。
3. 冷却后，在猪肉上撒盐。一定要把盐均匀地粘在每个部位，这样腌制的猪肉不容易变质。涂好后将猪皮一面朝下放整齐。腌腊肉的温度应该在10度以下。然后把调料掰开放在猪肉上，用保鲜膜包好，再密封好几层。密封后，您可以将味道保留在里面。需腌制1周，腌制期为每24小时一次。把肉翻过来，把下面的猪肉翻过来，把上面的猪肉翻过来，让猪肉充分入味，不要把腌汁倒出来，继续盖上保鲜膜。
4.一个星期后腊肉就腌好了，然后准备一盆温水把腊肉洗干净，这样腊肉皮会更有光泽。洗完后放入盆中，用棉线串起来，方便晾干。串好后，晾干即可。
腊肉经常吃有什么危害1、影响血压腊肉在制作过程中，为了保证口感和延长保质期，制作过程中会添加较多的盐分，过量摄入盐分对心血管健康有害，严重会导致高血压等疾病。此外，培根中的胆固醇和饱和脂肪较多。如果吃得太多，很容易堵塞血管，从而增加患心血管疾病的风险。
2、导致肥胖培根还含有更多的脂肪。如果经常食用，很容易引起血脂水平升高。长此以往，就有诱发脂肪肝的风险。还可能引起胆固醇结晶，增加患胆固醇的几率。
3、增加肾脏代谢负担培根含有较多的盐分，需要肾脏代谢，所以经常食用培根会增加肾脏的代谢负担。
