牛肉含有丰富的蛋白质和微量元素，而且牛肉吃起来很有嚼劲，肥肉也比较少，所以是很多人喜欢吃的一种肉类。牛肉有很多种吃法，煲汤、辣炒、煎烤、涮煮等等都是非常不错的，而牛肉身上不同的部位适合的烹饪方法也不一样，那么炒牛肉适合选用什么部位的肉呢？
牛肉溜、炒、炸建议选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。牛肉可分为不同等级，里脊为特级，上脑、外脊为1级，仔盖、底板为2级，肋骨、胸部为3级，颈部、肌腱为4级。
炒牛肉怎么腌制才鲜嫩1、将购买的牛肉放入清水中洗净，然后放入小盆中，盆中加入适量的水，让牛肉在盆中浸泡片刻。
2、待牛肉中的血水全部浸透后，将牛肉放入清水中洗净两次，然后放在砧板上，将横线切成细而均匀的薄片，放入小碗中， 然后把它放在一个小碗里。 在碗中加入适量的料酒、酱油和小苏打，用手将它们均匀地摊开。
3、牛肉和其他调味料混合均匀后，继续在盆中加入适量的糖和淀粉，然后再次混合均匀，然后放在一边腌制8分钟左右。
炒牛肉注意事项1、腌制时不要用盐，即使要预调味，也不要用盐，生抽酱油比直接加盐好。
2、牛肉部位的选择也比较重要，尽量选择无筋头且嫩的部位，比如牛里脊。
3、尽量不要使用长时间冷冻的肉。 再好的牛肉冷冻时间再长，也会逐渐失去水分。 牛肉本身的质量不好，不管怎么炒，味道都会差很多。
