水——生命之源
人可以几天甚至1～2周不进食物，但不能几天不喝水，一旦肌体失去20%的水分，生命就无法维持。有科学家曾对自愿接受试验者和灾害幸存者进行过研究，结果表明，只喝水不吃饭，可以存活20天以上；如果不喝水，也不通过其他方式补充水分，通常10天后就会死亡。水损耗达到体重5%时，就意味着中等程度的脱水，活动明显受到限制；达到10%时就是严重脱水；达到20%时就会导致死亡。可以说，水是所有营养素中最为重要的物质，无论是血液的流动，体温的调节，还是食物的消化和吸收，离开了水都是寸步难行的。当我们摄取的水分不够时，我们身体内的血液会变得过于黏稠，有毒的垃圾就无法被有效清除掉，并且还会大大加重肾脏、肝脏等器官的负担。
具体来说，水对人体的生理作用有如下几个方面：
首先，水是体液的主要组成部分。人体内的水液统称为体液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。其次，水是运送营养物质和代谢产物的载体。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。血液运送氧气、葡萄糖、氨基酸、酶、激素、维生素至全身，把二氧化碳、尿素、尿酸等代谢废物运往肾脏，随尿排出体外，少数废物从汗液中排出，所有这些代谢活动都离不开水。第三，保持稳定的体温。摄入体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素，只有在水的帮助下，利用氧气，才能代谢分解，放出热量，保持体温。天热时多喝些水，一方面可以促进代谢废物随尿排出；另一方面，可保持和增加血液容量，补充出汗损耗的水分。这样，通过营养素的生热与体表、出汗的散热，使体温保持在37℃左右的恒定水平。第四，参与肌体的各种代谢。水可以帮助肌体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温，并在各器官之间起润滑作用。第五，食物进入口腔、胃肠道后，要依靠消化器官分泌消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等的作用），才能进行消化和吸收。而在这些消化液中，水的含量高达90%以上。
毫无疑问，多喝点水对保持生命健康至关重要，但是在日常生活中，不少人根本没有刻意饮水的习惯，或者不知道正确的饮水方法。也许你会问，饮水也需要掌握方法吗？是的，营养学家指出，喝水也有学问。1．饭后不要大量喝水，吃饭时喝些汤可以软化食物，但饭后不要马上饮茶或喝水。因为水会把肠胃中的消化液冲淡，降低消化能力。2．不要渴了再喝水喝水的目的在于保持体内的水分平衡。口渴时，其实已经打破了体内的水分平衡，并且这时喝水，往往会饮用过多，从而增加心脏和肾脏的负担。正确的做法是，喝水次数多些，量要少些。3．根据饮食结构，掌握适宜的饮水量比如食盐摄入多了，要多喝些水，以利于将多余的盐分排掉，这是大家都比较熟悉的常识。这里需要特别提醒的是，采用高蛋白饮食时要适当多喝些水。尿酸高而肾功能正常的人，也应适当多喝些水。第三，保持稳定的体温。摄入体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素，只有在水的帮助下，利用氧气，才能代谢分解，放出热量，保持体温。天热时多喝些水，一方面可以促进代谢废物随尿排出；另一方面，可保持和增加血液容量，补充出汗损耗的水分。这样，通过营养素的生热与体表、出汗的散热，使体温保持在37℃左右的恒定水平。第四，参与肌体的各种代谢。水可以帮助肌体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温，并在各器官之间起润滑作用。第五，食物进入口腔、胃肠道后，要依靠消化器官分泌消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等的作用），才能进行消化和吸收。而在这些消化液中，水的含量高达90%以上。
