每年九、十月份都是吃大闸蟹的季节，连着蟹膏、蟹黄一起吃，非常好吃。大闸蟹的蟹膏一般是半透明的，蟹黄则是黄色的，如果说变色了的话看着也会很明显。那么大闸蟹蟹膏变成了黑色还能不能吃呢？
蟹膏发黑不太建议吃，这种蟹膏可能不干净、不新鲜，或者是螃蟹的生长环境比较差。蟹膏是雄蟹的性腺，一般是半透明的果冻状，变黑的话肯定是不正常的。还有一种情况是，这个蟹膏其实是螃蟹的肝胰脏。因为螃蟹的繁殖期过了后，性腺会萎缩，而肝脏和胰腺继续生长，从而取代了蟹膏的位置，然后出现了黑色的蟹膏。这种蟹膏虽然能吃，但是味道比较苦涩，同样不建议食用。
2、大闸蟹蟹膏变黑色为什么一些待产的雌蟹已经完成了蟹黄中受精卵的发育，并开始转变为小蟹，蒸时也是会出现黑膏的情况的。这种黑膏主要是黑色素，花青素和其他成分，也可以食用。 螃蟹可以处理淡水中的淤泥和污渍，因此，这些污渍会进入螃蟹的体内，它们聚集的地方是螃蟹的心脏，胃和腮。 如果是活蟹，则无需担心这些情况。而螃蟹死亡后，这些污染物将转移到螃蟹籽和螃蟹肉中。在这种情况下，除了黑膏，整个都是不建议吃的。
3、蟹膏是什么口感蟹膏有两种类型，河蟹膏和海蟹膏。河蟹膏的味道很甜，而海蟹膏的味道却有点腥。 蟹膏不同于蟹黄，蟹黄的味道像砂粒，就像吃蛋黄一样。 但是蟹膏的成分要细腻得多，而且味道也很香。通常在农历十月左右，雄蟹会成熟，并且蟹膏最丰满，因此此时最佳食用。
