莲藕有粉藕和脆藕之分，而粉藕非常适合用来煲汤喝，和排骨一起煲汤非常好喝，特别是湖北的莲藕排骨汤是特别有名的一道菜肴。我们平时自己买藕回去煲汤的话，一定要注意处理好切开的藕，因为藕暴露在空气中会氧化变深，这样煲出来的汤也是会变黑的。那么这具体是怎么一回事呢？
这种情况是因为藕氧化变黑了，没有什么害处。莲藕含有一种单宁的化学成分，将莲藕切去皮后，暴露在空气中会氧化成褐色，原因是单宁中的酚产生醌聚合物以形成褐色，即黑色素。为了防止变色，可以将去皮了的莲藕泡在水或淡盐水中，与空气隔离防止氧化变色。
此外，单宁还会与金属形成深色的鞣质盐，当接触铁后会变成蓝色或深绿色。因此，煮莲藕时请勿使用铁锅，而应使用砂锅。切割莲藕时最好使用不锈钢刀。莲藕加热后也会变黑，看上去很难看。这是因为莲藕富含铁，加热时会氧化，颜色会变深。因此，最好使用陶瓷或不锈钢器皿烹饪，避免使用铁锅，铝锅和铁刀，减少氧化和发黑。
二、怎么让藕汤不发黑方法1.不要长时间煮莲藕汤。 我们可以先开水煮莲藕，在100°C的沸水中烫70秒钟即可。此方法适用于莲藕炖汤。
方法2.准备一盆冷水，在冷水中放入一定量的白醋，将莲藕浸泡一段时间，可以让莲藕不会变黑或变色，并保持白色 。
方法3：莲藕切去皮后，容易被空气氧化变色，为防止变色，将切好的莲藕浸泡在清水或盐水中，也可以防止莲藕变黑。将莲藕去皮切成小块，烹饪前先在热水和少许盐中浸泡1-1.5小时。
三、藕汤变黑还能喝吗从藕汤变黑的原因来看，变黑的藕汤还是可食用的。但是，如果放置太长时间后变黑，则肯定不是新鲜的，所以不要食用。如果莲藕汤变黑不是因为变质，可以喝下。当然，味道会更差，营养也会大大减少。 选择藕时，尽量选择比较新鲜的，无伤的，藕节短而粗，藕身比较长的。
