我们都知道，腊八蒜是生活中很常见的一种传统美食，它吃起来味道很不错，具有很好的功效与作用，适量食用对身体有一定好处。腊八蒜是用醋泡制的，那么腊八蒜用煮过的醋还还是不煮的好呢？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜的醋一般是不用煮的，直接泡制就可以了。
1、正宗腊八蒜腌制时，应制备质量优良的紫皮蒜，并制备纯粮酿制的香米醋。大蒜和米醋的比例应该是1:1。此外，还应准备适量白糖。制备好材料后，制备一个大的干净玻璃瓶，用酒精消毒干燥。
2、洗手后，把紫蒜里的蒜皮全部去掉。不要清洗大蒜瓣。将蒜直接放入准备好的干净玻璃瓶中，加入准备好的米醋，然后放入准备好的白糖米醋。一定要把大蒜都浸没。将玻璃瓶盖密封好，腌20天左右，里面的大蒜会变绿。此时，脆腊八蒜已经腌好，取出吃了。
腊八蒜用什么醋比较好腌蒜推荐用米醋。
米醋是由大米和其他谷物经发酵制成的。它的味道比香醋重，但没有成熟醋重。它酸而不涩，而且没有白醋那么浓。大蒜也适合做各种腌制菜肴。而且，米醋色泽淡雅，腌腊八蒜的颜色是绿色的，卖相很好。
制作醋蒜时，应尽量使用原酿醋。一般来说，市面上的醋会有焦糖色。烧焦后的糖色不仅不能防止腐蚀，而且不会增加醋的风味，这就是加深颜色。因此，很多人认为醋的浅色是水的加入。其实，这是一个错误的认识错误。一般来说，生醋的颜色比较淡。如果把焦糖色加到杯子里，颜色会加深。因为焦糖色素会掩盖一些食醋中的异物，存在食品安全问题，现在生产和使用焦糖色素都没有营养价值。如果我们想做美味的腊八蒜，我们应该选择好的醋和大蒜。我们应该尽量选择紫蒜，因为紫蒜瓣小，所以可以泡得更彻底，而且蒜瓣也是非常瓷实的。浸泡后，会很脆很香。我们尽量用米醋，因为米醋的颜色比较淡，再泡之后，大蒜的颜色会和以前一样，酸辣味比较适中，香气也比较浓。那么我们必须注意把它放在低温的地方。
腊八蒜的功效与作用1、腊八蒜味甘酸，蒜香而不辣，有助于解腻、助消化。
2、腊八蒜是肝细胞解毒酶活性的良好诱导剂，可阻断亚硝胺致癌物的合成，从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性高于人参。我们经常吃一些来延缓衰老。
4、对于经常接触铅或铅中毒的人来说，吃点腊八蒜可以有效预防铅中毒。
5、腊八蒜中含有一种烯丙基硫化物辣椒素，具有很好的杀菌能力，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。
6、我们冬天吃一些腊八蒜可以很好的帮助预防流感，并预防伤口感染和治疗传染病。驱虫剂很有效。
