我们都知道，腊八蒜的做法比较多，不同的做法会有不同的味道和口感，有些人在做腊八蒜的时候，会将腊八蒜的根部切掉，而有些人会直接泡制。那么腊八蒜切根好还是不切好呢？下面让我们具体来看看吧！
切根会比较好。
首先，准备一些紫色的大蒜。腌制腊八蒜的最佳选择是紫皮蒜。紫皮蒜腌腊八蒜的味道清脆，不太辣。做腊八蒜不错。那么，就不能选择劣质、黄色、长芽的大蒜，否则会影响腊八蒜的口感。大蒜去皮，不需要清洗，如果想清洗，试着把大蒜表面晾干，然后腌制，它会存放更长时间。在腊八蒜中，用刀把洗净的蒜根切成小块，这样可以加快蒜变绿的速度。如果你想让大蒜更快地变绿，你也可以在另一端切一小片，这样大蒜就更快地变绿了。记住大蒜可以腌两天，然后变绿。为腊八蒜准备一个干净的容器。把洗干净的大蒜放进容器里，再加些冰糖。建议大家不要放白糖，因为冰糖腌制的腊八蒜酥甜，味道好。很多人放白砂糖，虽然没问题，但味道有点不好。接下来，把米醋倒进蒜头里，用米醋代替陈醋腌制腊八蒜，因为用米醋腌制的腊八蒜全身是绿色的，蒜味很浓，而且味道不是很酸，颜色很美。很多人不注意腌制什么样的醋，这是不对的。醋必须用米醋腌制。老陈醋腌制腊八蒜色泽发黑，口感不脆。醋的量一定要比大蒜好，掌握了这一点小技巧，腌蒜又绿又脆又香。最后盖上盖子，密封2天左右。如果没有盖子，在容器上盖上一层保鲜膜，然后放在高温处腌制2天左右。酥脆、香甜可口的腊八蒜就准备好了。
腊八蒜一定要在腊八那天泡吗并不是，只要低温环境就可以。
大蒜变绿的一个非常重要的条件是低温。这就是为什么人们选择在农历十二月初八腌制八蒜。八月初是腌制大蒜的好时机。在低温下，为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒，在这个过程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反应，参与蓝色色素的形成，由于其不稳定性，它会变成黄色色素。腌制20天，正好是两种色素共存的时候。当两种颜色叠加在一起时，腊八蒜独特的绿色就出现了，腊八蒜就变成了绿色。
因此，腊八蒜只能在腊八节腌制的观点在过去有一定的道理。但是现在有一个冰箱。即使在夏天，也很容易满足低温条件。现在如果你去一家老北京风味的餐馆吃炒面，一年四季都会有一小盘青腊八蒜。
腊八蒜的食用注意事项1、腊八蒜虽然好吃，但有些人并不适宜食用，如眼疾、牙病、脾胃热的人、口舌疾病患者应少吃。
2、专家表示，制作醋蒜最好的方法就是用原味、原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都有焦糖色。焦糖色既不能保护醋的腐蚀，又不能增加醋的风味。它只会加深醋的颜色。消费者普遍认为，水上的醋颜色浅色，只有深色才是好醋，这是一种误解。生醋的颜色通常较浅，但加上焦糖色，醋的颜色会变深。焦糖色会掩盖醋中可见的异物，有潜在的食品安全隐患。目前焦糖色素的生产方法有两种，一种是铵盐法。用这种方法生产的焦糖色素是国家禁止使用的，非铵盐法生产的焦糖色素没有营养价值。为了降低成本，一些不法生产商将铵盐法生产的焦糖色素非法用于食醋中，食用这种调味料会危害健康。尤其不推荐白醋。用红枣、红薯、柿子酿制的醋或多或少会有颜色。这种无色的白醋是用化学原料冰醋酸制成的，没有保健作用。
