腊八蒜是冬季比较有特色的一种传统美食，它吃起来味道很不错，营养价值高，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃腊八蒜。那么腌制腊八蒜温度越低越好吗？下面让我们具体来看看吧！
并不是，温度应在0-10℃。
大蒜必须在寒冷的天气或低温下保存。因为好的腊八蒜的颜色是绿色的,只有在低温环境下,大蒜细胞硫化合物在蒜酶的作用下生成硫磺酸酯、烯丙基硫代磺酸酯、烯丙基硫配糖体和磺酸酯等成分,这些成分是大蒜素的前体物质,只有满足低温的条件下,腊八蒜才能变绿。
在中国北方的冬天，晚上气温在零度以下，大蒜很怕冻，所以我们可以把它放在室内。腊八蒜是许多北方地区最喜欢的菜。当然，中国北方有腌制腊八蒜的习惯。我们可以将500克醋和100克糖混合成溶液，然后放入容器中，将大蒜去皮，将蒜瓣按醋蒜瓣的1:2比例浸泡，然后将罐子和罐子固定，放在温度为-4到5度的室内，放大20天左右。当大蒜变绿时，就可以吃了。腊八蒜味微酸辛辣，香气醇厚。我们可以吃它开胃和帮助消化，并有提神的效果，这是非常有味道的。
腊八蒜低温好还是高温好腌制腊八蒜必须在低温下制作。
一般来说，从腊八到正月十五，气温一般在0℃以下。大蒜由乳白色变为翠绿色，说明大蒜中植物化学物质的结构发生了变化，这取决于pH值、温度等。
研究发现，腊八蒜呈绿色是由于一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，导致蓝色和黄色两种含硫色素叠加成绿色。这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用。减少皮肤老化，预防疾病。
要使大蒜变绿，我们必须有低温。自然界中的许多植物都有这样一个聪明的特点，它们只有在低温后才能发芽，因为它们认为这是冬天过后春天又来的时候。如果你想让大蒜从休眠状态中苏醒，各种酶都开始工作，你必须在低温后进行。如果你想早点吃呢？很简单。把它放到冰箱里就行了。不过，如果等到春天，大蒜已经过了低温，再做腌蒜，营养就差了。
让腊八蒜迅速变绿的秘诀是增大温差，白天在阳光下取出，晚上再放入冰箱。据说它能在3-4天内变绿。不过，变绿并不意味着腊八蒜已经泡过了。建议您耐心浸泡两周以上，使腊八蒜味道更佳。
腊八蒜怎么腌制好食材：
大蒜500克，米醋500克，冰糖50克。
1、首先，把蒜皮逐个剥皮，不要用水冲洗。不要用变质的大蒜或发芽的大蒜。不要把边剪下来放进去。它会影响大蒜的最终效果。
2、把蒜头的底部切掉，这一步最好不要省略，因为大蒜的颜色会变化很快，也可以更加美味。
3、大蒜放入无水无油的瓶子里，最好是玻璃瓶，不要用金属瓶，会产生化学反应。提前清洗、消毒和干燥瓶子。
4、把装满大蒜的瓶子装满米醋或陈醋，然后加一层冰糖。如果瓶子不大，可以放1、2元钱，不用放太多。
5、这是腌了几天的大蒜。你可以看到它有点绿。当大蒜变绿了，你就可以吃了。
6、绿色，口感酥脆，略带甜味，非常美味~
提示：
1、腊八蒜腌20天味道最好。如果想快速浸泡，晚上放在冰箱里，白天取出，可以很快变绿。
2、吃腊八蒜有助消化，最适合过年后吃大鱼吃。
