我们都知道，腊八蒜是比较特别的一种美食，它做起来很简单，只需要将大蒜泡在醋里面密封保存就可以了，泡制好的腊八蒜会变成绿色的，这是很正常的一种现象。那么腊八蒜颜色不一样怎么回事呢？下面让我们具体来卡俺看吧！
主要受温度和泡制时间的影响。
一般来说，腊八蒜的绿色由蓝色和黄色两种色素组成。这种色素的产生是由蒜氨酸酶的作用引起的。蒜氨酸酶的激活是打破相对老的大蒜从低温环境进入相对高温环境后的休眠状态。所以如果你想做腊八蒜，一定要用冷库里的老蒜，而不是新鲜蒜。另外，腊八蒜的绿色一般是酿造后半个月左右。如果时间较长，所有的蓝色颜料都会转化成黄色颜料。在这种情况下，腊八蒜和糖蒜的颜色没有区别。
腊八蒜的腌制方法紫蒜、米醋、玻璃瓶、糖5g、白酒、保鲜袋
1、将紫蒜去皮，切下蒜头备用。如果你想清洗，一定要把大蒜晾平，或者在使用前用厨房用纸擦净水。
2、清洁玻璃容器，不要沾上油和水。
3、把蒜醋加到玻璃容器里。加5克糖和几滴烈酒。
4、用保鲜袋盖住瓶盖，旋紧瓶盖，放在家中温度较低的阳台上，或放在冰箱里，变色时食用。
如果你想快速变绿，就需要增加昼夜温差。白天把腊八蒜放在阳光充足的地方，晚上放在靠近厨房或窗户的阴凉处。它可以在七到十天内腌制。变绿后，可以存放在凉爽的地方。
腊八蒜腌制技巧1、腌制八蒜最好的方法是用紫蒜配小蒜瓣，瓷实，腌蒜酥香。用来泡蒜的醋应该是米醋和米醋浅色。腌蒜的颜色和以前一样，酸度适中，味道辛辣。
2、如果你喜欢甜味，可以在腌制的腊八蒜里加一点糖。
3、如果你想让腊八蒜迅速变绿：
① 白天，可以和阳光一起放在阳台上，这样可以增加温差。晚上可以增加阳台和冰箱；
② 去掉蒜，醋和蒜可以充分接触，加快绿的速度。
4、选用透明玻璃容器观察腊八蒜的色泽及浸泡后的反应，容器必须干燥无水分，防止变质。
5、装有腊八蒜的瓶、罐应存放在密封的容器内，用干燥、干净的筷子将大蒜捞起，取出大蒜后应及时封口。
