竹荪是比较珍贵的一种食用菌类，主要寄生于枯竹根部。竹荪的产量不多，所以市场上的价格也是比较高的。我们在买竹荪的时候要注意，太白的不要买，正常情况应该是微微发黄。如果竹荪上面有白斑的话，也是正常现象，不是发霉的表现。
正常不变质的情况是可以吃的。
鲜竹荪的外皮在采摘时通常会自动脱落，但也有的会附有一小部分。 竹荪刚出炉时颜色几乎是白色的，但暴露在空气中会氧化，氧化后颜色会变深。 当它变成黄色时，就会出现白色包衣。竹荪上的白点，其实就是竹荪包衣，并不是真菌发霉了。可能是环境潮湿引起的，不影响食用。 因此，如果您发现竹荪上有白点，请不要担心。 这种竹荪是可食用的。但是发霉的竹荪不能吃。 颜色由微黄变为灰褐色甚至黑色，柔软湿润，气味刺鼻发霉。
竹荪有白点是发霉吗竹荪上的白点不是发霉了，而是竹荪的外皮。发霉的竹荪，颜色由微黄色变为灰褐色甚至黑色，柔软湿润，气味刺鼻，发刺鼻霉味。竹荪味甘、微苦、性寒，不推荐与寒性食物一起吃，比如番茄、水芹菜、茄子、苋菜、马肉、鸭肉、螃蟹、梨子、苹果、枇杷等。
新鲜竹荪食用注意事项烹制鲜竹荪时，一定要把竹荪菌盖上的黑色粘液洗掉，因为这是一层有臭味的粘液。 清除这层粘液的方法很简单。 现在轻轻取下盖子并用温水（约 60 摄氏度）冲洗。 这层粘液会逐渐被温水稀释，最终露出白嫩的菌盖。 如果觉得清洁菌盖比较麻烦，也可以将取下的菌盖扔掉。
