我们都知道，腊八蒜是冬季比较受欢迎的一种特色美食，它吃起来味道很不错，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常吃腊八蒜。那么腊八蒜不脆是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
1、大蒜没挑好
腊八蒜要选紫蒜，如果不能发芽，就选当年的新蒜。选择不冻蒜、不烂蒜、普通蒜即可。
用紫蒜腌制腊八蒜的品质和口感都比较好，但如果不买紫蒜，用白蒜腌制的腊八蒜是可以吃的。在大蒜的选择上，除了选择皮紫的外，还要选择手感饱满坚硬、发芽、发霉的大蒜不要，这样腌制的大蒜就会酥脆可口。另外，大蒜腌制前一定要洗净晾干，否则有水分的大蒜容易变质。
2、没有放糖
切掉大蒜的根以使其味道好。选择米醋或陈醋，陈醋，找一个干净的没有水的容器。醋按照醋1斤，冰糖3克，盐3克的比例。醋、大蒜和配料都是罐装的，密封，晒干一天，然后放在凉爽的地方。在冬天，它开始变绿三天，几乎七天。加糖的目的是让腊八蒜的味道更脆。
3、腌制方式不对
腊八蒜的制作非常简单，就是大蒜和醋。但是，如果你想让它美味可口，而且时间很快，颜色又绿又绿，你就得注意一点。大蒜要选紫皮蒜比较好，醋要选米醋，建议买那种颜色是原糊米醋的黄色，这样可以使颜色更绿。如果大蒜去皮，北方就会变干。如果蒜头被割下来摩擦，很多皮就会掉下来。如果南方潮湿，大蒜皮不容易剥皮。建议大蒜碎瓣后用水浸泡去皮。不管怎样，皮肤被去掉，然后就没有水分残留了。用厨房纸巾擦干。然后把它和米醋一起放进罐子里，密封保存在阴凉的地方。这个罐子必须消毒，使它非常干净，没有残留的水。可以加适量的冰糖，也可以不加，根据自己的喜好。
腊八蒜不脆还能吃吗只要没变质还是可以吃的，只不过口感和味道会比较差。
腊八蒜的表现是不够清脆，口感酸软。事实上，这是没有用的。事实上，腊八蒜不一定要在腊八节。之所以选择它是因为温度的需要。事实上，它可以在冬天寒冷的天气后腌制。要想把腊八蒜腌好，有三点要注意。第一点是紫蒜是大蒜的最佳选择，第二点是腌制的米醋。第三点是腌制时一定要有适当的温差。你可以把它放在阳光下1-2个小时，然后再放回阴凉处。
腊八蒜怎么腌制才脆1、选择大蒜
要想让腊八蒜绿脆，最重要的是要选蒜。一般来说，建议选用优质紫皮蒜。同时建议选用手感饱满硬实、发芽发霉的大蒜，这样腌制的蒜头就会酥脆可口。
2、调好醋
腌制腊八蒜一定要选用优质米醋，用大米和其他谷物酿造而成。色淡，酸而不涩，不冲喉。腌制腊八蒜色泽一致，橙黄绿相间，酸辣适中，香气浓郁，略带甜味。
3、做好消毒密封工作
腊八蒜腌制前，必须去皮、洗净、沥干。罐子也应该被烫伤，用开水消毒，完全干燥。酸洗后，应完全密封。否则，如果里面有生水或者密封不好，就会有细菌，导致腌蒜的味道变差。
4、控制昼夜温差
要想腌制腊八蒜的绿色，必须控制昼夜温差。白天，你可以把装有腊八蒜的罐子放在阳光直射或其他温暖的地方。晚上，你可以把罐子放在温度较低的角落或冰箱里。一般情况下，手术2-3天后，可以明显观察到腊八蒜的绿色。
