我们都知道，大蒜是生活中比较受欢迎的一种食物，它可以制作各种各样的美食小吃，腊八蒜就是其中比较特别的一种吃法，很多人都会在家腌制腊八蒜。那么腌制腊八蒜大蒜有伤的可以用吗？下面让我们具体来看看吧！
最好不要用带伤口的大蒜。
腌制八蒜是要注意气候条件的，因为大蒜使用的是特殊的，冬天温度低，我们买的大蒜一般都是在低温环境下储存的，低温有利于大蒜酶的活化，加上醋的作用，大蒜会变绿，所以我们应该在冬天腌制八个大蒜。
因此，我们腌制八蒜时，要记得不要用错蒜，尽量不要用天气寒冷前剩下的老蒜。一是我们家一般都有暖气，温度稳定，没有低温贮藏的大蒜腌制时很难变绿；二是家里的大蒜放久了，有的已经发芽，失水严重，所以准备好的腊八蒜还很耐吃，我们买蒜的时候，要注意选择蒜皮疏松的紫蒜，不要购买裹得紧、颜色白、外观漂亮的大蒜。这样的大蒜看起来不错，但其实为了延长保质期，已经进行了辐射处理，所以很难泡绿。
腊八蒜用什么蒜做好尽量选用紫蒜，因为紫蒜很小，所以可以泡得更彻底，而且大蒜是瓷制的，泡好以后，吃起来会很脆很甜。
注意:不买白色的大蒜,外套很白,因为这些大蒜是延长保质期,销售将通过放射治疗之前,所以它不容易泡沫绿色,你可以选择那些衣服是宽松的,感觉很快发芽,所以浸泡几天将绿色。
腌制腊八蒜的做法配料：大蒜8粒、2袋发酵米醋
1、准备原料，米醋可以比大蒜好，尽量准备一袋；
2、剥下蒜皮，挑出破损的，丢弃。用刀将每片蒜瓣的底部切掉，以加速绿化；
3、然后将大蒜放入干净的密封瓶中，不加水、不含油，倒入酿好的米醋中，在瓶口盖上一层保鲜膜，或清洁保鲜袋，盖上盖子，封口腌制；
4、五天后，它变成绿色。一周后，全身变绿。尝过之后，又甜又酸。与饺子或其他食物搭配既实用又美味
烹饪技巧：
1、紫皮蒜酥脆。
2、米醋是用酒做的。
3、每次使用干净、无水、无油的筷子
