我们都知道，很多人在腊月的时候都会腌制腊八蒜，这是我国比较有特色的一种美食，它的做法比较简单，吃起来很不错，具有很好的功效与作用，深受人们喜欢。那么腊八蒜不变色能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜不绿可以吃。
如果腌制腊八蒜没有变绿，可能是低温造成的，但对食用价值没有影响。它还是醋泡的大蒜。食用后仍有良好的杀菌、消化、降血脂、降血糖作用。它可以食用而不会变质。
腊八蒜不绿也可以吃，不是那么脆，味道不会很好。腊八蒜腌制后不变绿是很常见的，这并不意味着不能食用。只要大蒜不腐烂、发霉、无有害物质，腊八蒜就可以吃得不全是绿色的。
腊八蒜不变色怎么办腊八蒜变绿有两个条件：一种是使用低温贮藏的大蒜（对品种没有要求）。只有低温才能激活休眠大蒜酶。腊八蒜应在冬季腌制，主要是因为大部分蒜在低温下贮藏，蒜氨酸酶被激活。另一个条件是要有醋，在足够酸的条件下会促进大蒜变绿。
但是，腌制大蒜不同时满足这两个要求，所以它不是绿色的。方法是：将大蒜洗净，放入干净的容器中，然后倒入米醋。密封容器，放置在15℃-20℃之间。当大蒜变绿了，你就可以吃了。
大蒜的最佳选择是辫子蒜，不经特殊处理，容易变绿。腊八蒜变绿的关键是这个大蒜。不要买包装紧、毛白的大蒜。为了延长保质期，大蒜在进入市场之前已经进行了辐射处理。大蒜很难泡绿，甚至不泡。我们要选外壳疏松、发芽快的大蒜。过几天就会变绿了。
让腊八蒜迅速变绿的秘诀是增大温差，白天在阳光下取出，晚上再放入冰箱。据说它能在3-4天内变绿。不过，变绿并不意味着腊八蒜已经泡过了。建议您耐心浸泡两周以上，使腊八蒜味道更佳。
另一种让腊八蒜快速变绿的方法是，将米醋和一大块冰糖放入锅中，煮沸冷却，然后放入蒜泡，放入冰箱，然后迅速变绿。
温馨提示：要使腌蒜不变色，方法其实很简单，在用米醋加工腌蒜时，只需在上面放一点糖。绿色的腌蒜是无毒的，所以人们可以放心食用。
腊八蒜为什么不变色影响腊八蒜色泽的主要因素是蒜素酶、温度和醋酸浓度。大多数人认为大蒜绿是叶绿素，但实际上它是蒜素。
首先，大蒜中的硫化合物在蒜素的作用下变成蒜素，然后慢慢变成蒜素。但蒜素的生产时间相对较短，再次转化为蒜素。
其次，低温是大蒜变绿的条件。低温会打破大蒜的休眠状态，激活蒜素，催化大蒜变绿。一些腊八蒜的鳞茎可能不是绿色的，因为大蒜在收割后储藏期间已经被加热，使得大蒜处于休眠状态。
最后，要做出美味的腊八蒜，醋的选择也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够，起泡出来的腊八蒜就可能不绿。
此外，泡腊八蒜最好选用米醋，因为米醋的颜色较淡，泡出的蒜色，酸甜口味适中。醋的颜色太深，会使腊八蒜的颜色更黑。
