牛腱子是很常见的牛肉种类，分为大牛腱子和小牛腱子，大家可以根据自己的喜爱进行选择。那么，牛腱子买大个还是小个的好？为什么我买的牛腱子肉没有筋？一起来看看网带来的详细介绍吧！
都可以。
牛腱子分小腱子大腱子的。大牛腱子和小牛腱子在营养上是没有区别的。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
为什么我买的牛腱子肉没有筋你买的腱子肉是牛后腿的腱子肉，所以没有筋。
牛腱子肉筋多才好吃。其实前腿牛腱子筋才是最多的，所以购买时候要一定要挑选前腿牛腱子。右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。 后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。
牛腱子肉是牛肉大腿的部位，而且这个部位的肉质鲜美，比较嫩，可以水煮，煲汤或者是炖着吃都是不错的选择，大家可以经常吃。
如何卤牛腱子肉需要的材料：牛腱子肉1kg，酱油、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒、甜面酱、洋葱、生姜、豆腐乳
步骤：
1. 牛腱子肉提前解冻好，泡水2-3小时（为了出血水），控干水分
2. 倒入生抽270g（如果薄盐生抽，后面调味需要放盐），放入冰箱隔夜浸泡
3. 第二天连同酱油一起放入锅中，并加入冷水（水要没过牛腱子肉，多加一点水（熬制过程中水会减少
4. 大火煮开去除血沫
5. 加入香料：花椒5g、八角4个、桂皮1个、草果1个、香叶4片、陈皮1片、山楂5个、干辣椒、甜面酱160g、洋葱60g、生姜42g、豆腐乳 25g
6. 煮开后尝味道适量加盐，小火炖煮2小时
7. 炖好后继续盖上盖子闷，放凉后盛出，放入冰箱冰一晚上，切片摆盘。
