2018年5月7日，江苏省人民政府同意淮安信息职业技术学院改名江苏电子信息职业学院。2020年5月，淮安信息职业技术学院改名江苏电子信息职业学院通过教育部备案。
学校历程：
淮阴电子工业学校
1978年7月28日，江苏省革命委员会批准创办淮阴电子工业学校。1979年，学校从淮阴无线电厂迁入健康西路校区。
1993年10月12日，江苏省人民政府发文批准，淮阴电子工业学校为省（部）级重点中专校。
1994年，经原国家教委审批，学校成为首批国家级重点普通中等专业学校；同年4月，学校进行了部门调整，建立第一专业科和第二专业科，以电子类专业为主成立第一专业科，以机电类专业为主成立第二专业科。1996年，经江苏省人民政府批准，学校开始试办五年一贯制高等职业技术教育。
1997年，经原江苏省教育委员会批准，学校开始招收对口大专班。
2000年8月，学校再次进行部门调整，第二专业科分立机电工程科和电气工程科；同年被批准为国家重点中等专业学校。
淮安信息职业技术学院
2001年6月19日，学校获准升格为淮安信息职业技术学院，同时撤销淮阴电子工业学校建制，学院隶属关系。
2002年，设海口路校区。
2003年11月，学校搬迁至淮安大学城。
2007年7月12日，江苏省教育厅发文公布首批十所示范性高等职业院校建设名单，学校名列十所示范性高职院的第七位，被评为江苏省首批示范性高职院校。
2011年，学校通过教育部第二轮高职高专人才培养工作评估。
2013年，同南京信息工程大学联合举办本科教育。
江苏电子信息职业学院
2018年5月7日，江苏省人民政府同意淮安信息职业技术学院改名江苏电子信息职业学院。
2020年5月，淮安信息职业技术学院改名江苏电子信息职业学院通过教育部备案。
