很多根茎类的植物，它们的果实发芽之后是不能吃的，比如土豆、花生，因为发芽的地方会积累一定的毒素，吃多了就会有危险。紫薯放久了也是会发芽的，如果发芽的话最好还是不要吃了。那么紫薯怎么保存不发芽呢？
紫色土豆的营养非常丰富。 如果保存方法不合适，这些营养物质很容易流失。 您可以将紫薯存放在冰箱中，但是紫薯中的淀粉含量非常丰富，但是低温会破坏淀粉的结构，最好不要将其长时间存放在冰箱中。
2.干燥将紫薯放在阳光下干燥约一天，然后将紫薯放在阴凉通风的地方，摊开使其不易腐烂变质。
3.做干紫薯干燥产品的储存时间将比新鲜的紫色红薯更长。 如果您家中有很多紫色的地瓜，请考虑将紫色的地瓜制成干地瓜。
紫薯有一点点发芽了还可以吃吗如果紫薯发芽，通常不建议再次食用，因为它容易产生毒素。 因为在发芽过程中，紫薯中的淀粉和糖不仅会被降解，而且营养水平也会大大降低，但此过程将导致产生许多毒素。
进食后，很容易引起中毒和腹痛和腹泻等症状,容易引起肠胃疾病,因此，有必要避免进食。同时，患有消化道溃疡的患者不适合进食，这很容易加重胃肠道疾病并影响康复。并且每天的使用量不应过多。
哪些食物发芽可以吃芋头马铃薯发芽而不能食用的原因是因为产生了茄碱。 芋头不含茄碱，所以没有这样的问题。 因此，芋头发芽后，您可以放心食用。
大蒜大蒜种子收获后，休眠期通常为2-3个月。 休眠期过后，在合适的温度（5-18°C）下，大蒜种子将迅速发芽，长出叶子并消耗茎中的养分。 无论是生蒜还是蒜杆蒜瓣，在每个生长阶段的转化过程中都不会产生有毒物质。
生姜市场上的大多数生姜都有芽，但并不明显。 但是，发芽后生姜储藏不当会引起生长休眠，开始腐烂和繁殖细菌。 如果吃了，会引起腹泻。烂姜中含有黄樟脑，可能引起肝细胞变性和坏死，从而诱发肝癌，因此切勿食用。
