我们都知道，螃蟹是每年秋季都很受欢迎的一种美食，它的做法比较多，清蒸就是其中最常见的一种做法，也是最简单的一种吃法，很多人都会在家蒸螃蟹吃。那么螃蟹蒸的时候要翻过来吗？下面让我们具体来看看吧！
螃蟹最好翻过来蒸。
因为当螃蟹正在蒸时，将其腹部向上放，将螃蟹的后壳向下放，这样螃蟹的蟹黄就不会丢失，鲜味也不会被锁定。螃蟹被加热后，内部压力增加，这将导致糊状物从螃蟹壳的裂缝中溢出。螃蟹的腹部有更多的缝隙。如果将腹部外壳向下放置，则会有更多的通道损失糊剂。此外，必须将活蟹的后壳向上放置。如果情况逆转，他们将很快失去活力并死亡。
蒸螃蟹为什么要翻过来蒸1、防止蟹黄流出：蟹腹有很多缝隙，后壳没有缝隙，将螃蟹翻过来蒸可以蟹黄流出来，避免造成浪费。
2、快速烹饪：螃蟹的胃里有更多的缝隙。当放在顶部时，它们将暴露于更多的热空气中。热空气通过缝隙进入，可以加速螃蟹的成熟并达到杀菌的目的。
3、保持完整：将蟹脚放在下面。当它无法承受高温时，它的脚就会开始移动并容易分崩离析。当放在顶部时，它的脚只会在空中无压力地移动。 蒸可以使蟹保持完整。
蒸螃蟹的具体做法1、首先，用刷子清洁大闸蟹。不要将绳索解开，以免划伤手。
2、然后将螃蟹的腹部朝上，蟹壳朝下放入蒸锅中。锅里是冷水，切记要用冷水。 高火煮约20分钟。
3、蒸后，取出外层的绳索并吃掉。 立即食用，如果您觉得味道很弱，也可以将其浸入醋中。
注意：
1、腹部向上的原因可以使大闸蟹更容易烹饪，并可以防止蟹膏和蟹籽的流失。
2、蒸好的螃蟹必须用冷水蒸，以使加热更加均匀。 水蒸气可以锁定大闸蟹的美味，并可以有效去除大闸蟹的腥味。
