虾酱又叫虾膏，主要是我国沿海地区的一种调味料，是用小虾和盐发酵研磨之后做成的酱类，味道比较咸。虾酱我们也可以自己在家里做，但是很多人做着做着就会有一些臭味，一个是和发酵过程有关，再就可能是变质了。如果腥臭味明显很重的话，就最好不要吃了。
虾本身有一定的腥味，而用有腥味食材制成的食品难免会有一些异味。 但是，只要您能够注意合理和适当的工艺并掌握正确的方法，就不会制作出有异味的食材。 虾酱制成后，一般没有腥味，也没有臭味。但如果购买的虾酱有比较刺鼻的异味，则意味着虾酱已经变质。
自制虾酱臭了还能吃吗最好还是不要吃了，可能是是由虾质量差引起的。正常的虾酱和一级虾酱没有臭味，但如果使用劣质虾制作虾酱，则虾酱也会散发出臭味。
如果虾酱长时间存放后变质，它也会变臭，但是大部分气味是在虾酱发酵过程中产生的。吃太多臭虾酱会引起某些健康问题。
市场上的虾酱可分为三个级别。 一级虾酱的颜色为紫红色，具有粘性，气味新鲜，没有腥臭味，也没有杂鱼。二级虾酱颜色紫红，气味不怎么鲜香，但是没有异味，里面混有小鱼。三级虾酱则是深红色的，酱汁稀而粗糙，味道比较咸。
挑选虾酱小窍门气味：曾经因为工艺原因，虾酱有一股难闻的气味。现在，由于采用了先进的发酵工艺，因此基本没有异味，所以最好选择无异味的虾酱。
外观：优质虾酱颜色偏红，通常多为桃红色。如果颜色是黑色，则质量一定值得怀疑。 虾酱罐头的表面还有一层虾油，这个非常好吃。因为好的虾酱会产生油，所以油会浮在表面上。没有虾油的虾酱通常质量较差。
味道：如果虾酱中没有残留物，那就是很好的虾酱。 因为虾酱的制造技术水平已经很高，所以杂质会被滤除。 所以留有虾皮的虾酱基本上不是很好的虾酱。
