牛腱子是很多人都爱吃的牛肉，它是属于牛腿上的肌肉，分为牛前腱和牛后腱，主要是用来卤牛肉的。那么，牛腱子为什么不建议买呢？主要还是担心大家买到煮水牛肉，购买时需要细心观察哦！
1、变质牛腱子肉
如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛腱子肉无疑。
所以这是我们在进行挑选的时候非常需要去注意的地方了，可以发现我们在进行挑选的时候是很应该去注意是否变质的了，如果出现了变质的情况，那么无疑不利于我们的健康。
2、注水牛腱子肉
牛腱子肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛腱子肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛腱子肉表面，纸张很快地被湿透。
而正常的牛腱子肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透，这是我闷在进行挑选的时候非常需要去注意的情况了，可以发现挑选的时候要去注意的地方特别的多，这是我们一定要重视的地方了。
牛腱子肉长什么样图片通俗一点说腱子肉就是牛腿上的肌肉，外观呈长圆锥形状，外层被薄薄透明的筋膜包裹着，肉质红色，肉中含筋，为红白镶嵌。
牛前腱
“前腱“是牛的左前腿和右前腿上的肌肉，位于上臂肩胛骨里侧，因切开有纤细的白色筋膜，像淡淡的花纹，且筋条通常为3条，因而被冠名为“三花趾”或者“三花腱”。
牛后腱
“后腱”就是与“前腱”相对应，位于后左右大腿内侧的两小条牛腿肌腱，因肉筋膜相对于三花趾更多一些，筋纹也更加粗实清晰，远远望去就像盛开的花瓣镶嵌的洁白边缘，因此“后腱”又称为“五花趾”或“五花腱”。“后腱”独特的花纹是它与其它牛肉部位的主要区别，也是“后腱”的重要标志。
市场上卖的牛腱子肉可能造假吗市场上很多东西都可以造假，造假如果是健康的肉也就算了。关键是有些造假的产品含有不少有害物质，吃了小则闹肚子，大则生病进医院。这种无良商家店家（知道是假的还卖的那种）被查到就应该直接无期徒刑。
