螃蟹是很受欢迎的一种食物，它吃起来比较美味，口感鲜嫩，肉质肥美，营养价值高，很多人都喜欢吃。购买螃蟹也是有一定技巧的，那么螃蟹壳硬好还是软好呢？下面让我们具体来看看吧！
一般情况下，壳厚一点硬一点会好一些。
买螃蟹的时候看一下蟹壳和蟹壳的厚度，青色和有光泽的蟹壳表明蟹具有良好的流动性。相反，暗黄色的会差一些。然后查看后壳和盖子的厚度。较厚的螃蟹更胖，薄一点的螃蟹太瘦了。
让我们谈谈螃蟹生长过程，软壳蟹-壳发育阶段蟹-硬壳蟹-软壳蟹。螃蟹长大后会“成型”，然后一个个地长大。因此，我们必须选择硬壳蟹，因为硬壳蟹在当时是最胖的。硬壳脱落后，它将变成软壳。当壳柔软时，螃蟹无法捕食。因此，应该硬壳时候要增肥，以备软壳时候使用。
要挑肚脐发黄、发红，就是比较老节的螃蟹，还有就是我们俗称的“倒角” ，就是以后要换壳的那个纹路，那个弯弯的纹路越靠近尖角，说明螃蟹硬壳快脱掉了，所以是最肥的时候。
尽管软壳蟹有很多肉，但它有两个致命的缺点，只有经常吃的人才会明白。
首先，在其柔软的外壳下有一层类似于沙子的物质。尽管这种沙状物质是可食用的，但味道却很不好。您能想象一下抓起几颗沙子并在嘴里吃的感觉吗？幸运的是，这可以避免。砂料很容易识别，我们可以在食用前将其清理干净。
其次，最大的缺陷是带壳蟹的肉质不新鲜。如果吃蟹肉，那么软壳蟹绝对是最多的。不幸的是，它的肉没有我们通常吃的新鲜度。被咬时感觉有点晕，而且螃蟹新鲜度不高。当然，我们所说的新鲜度是相对的。比较对象是相同水平的蟹，它很胖但没有达到软壳蟹的水平。
因此，选择时要特别注意，软壳蟹确实很胖，但不一定适合您的口味。我们仍然必须选择适合我们口味的一种。如果您的爱好是吃蟹肉，但您只需要肉厚的感觉，那么软壳蟹最适合您。但是，如果您需要的是又肥又多汁的螃蟹，那么您就需要挑选即将脱壳的肥大的螃蟹，而又不要留下任何缝隙，并留出更多的嫩度。
螃蟹的选购技巧1、称重
通常，较重的螃蟹比较轻的螃蟹更好。您可以称量手中的螃蟹。螃蟹胜过三四个。体重不足的螃蟹不是上品。
2、看外观
螃蟹的颜色通常是深蓝色，外面没有泥，头发长而结实。腹部有锈斑的螃蟹是老螃蟹。
3、轻触检查
用手指触摸螃蟹的眼睛，螃蟹的爪子会立即做出反应。这是一只好螃蟹。拉开螃蟹的腿，放开手，螃蟹会剧烈地缩回。将螃蟹翻转过来，并将其腹部朝上放在地面上。如果螃蟹可以立即翻过来，那就是好螃蟹了。
4、看季节
螃蟹一般在秋天上市。俗话说“九雌十雄”，这意味着螃蟹会在农历的第九个月购买雌性，并在十月购买雄性。根据节气，最好在秋天结束前购买雌蟹。在秋末和初冬之后，雄蟹充满了脂肪，因此最好吃雄蟹。
吃螃蟹有什么讲究1、不要蒸太久
螃蟹本身的肉更嫩，味道更好。通常，它可以通过15-20分钟的蒸煮来烹饪，而15-20分钟的蒸煮时间最好的是蟹肉和蟹肉。如果蒸的时间太长，螃蟹的味道会比较陈旧。如果时间太短，很容易导致生蟹和熟蟹。不推荐生蟹和熟蟹。
2、吃蟹时间
俗话说，在阴历九月吃雌蟹，在阴历十月吃雌蟹。这是因为季节不同，公蟹和雌蟹体内产生的物质也不同。公蟹在十月份开始发育，蟹膏会更饱满，所以当您吃螃蟹时，可以根据时间划分公母蟹。
3、适度食用
螃蟹是一种冷食，不宜多吃，多吃容易引起腹泻等不良症状。
