青蟹是梭子蟹的一种，同样也是沿海地区吃的很多的一种水产食品，其中最有名的属浙江宁海的青蟹。青蟹它的外表是青蓝色的，和其他螃蟹一样，蒸熟了也就变成红色了，这是因为虾青素这种物质。但如果青蟹还是生的状态下就出现红色的话，那么就要当心新鲜度了哦，这种就不建议食用啦。
如果是生肉发红，就不要吃了。虾肉细胞中有一种叫做“虾青素”的色素。 在正常情况下，这种色素不会显示出原来的红色，但是在高温蒸煮后，其他色素会被破坏和分解，只有虾红色不会。
由于新鲜和冷冻青蟹的肉是不会发红的，因此生蟹肉发红的主要原因是在室温下与空气长期接触引起的。 这种青蟹肉是保护怎么新鲜的，没有太大的食用价值。
生蟹肉变红后，内部的蛋白质将分解称为“组胺”的物质。 该物质是有毒的。即使青蟹肉在高温下烹饪，也很难破坏这种物质。进食后，可能会引起恶心，呕吐，腹痛和其他胃肠道不适症状。
青蟹肉有点红是怎么回事控制螃蟹颜色的色素被称为虾青素。 该分子也可以称为虾红素，它是一种类胡萝卜素。 如果仅是虾青素（即游离状态），则实际上是橙红色，这是煮熟的螃蟹的颜色。而青蓝色是虾青素与蛋白质结合的状态（这种蛋白质称为甲壳蓝蛋白），这是生蟹的颜色。 如果将锅加热，破坏蛋白质的结构和功能，它将再次变成游离状态的颜色，这就是螃蟹变红的原因。
青蟹的食用处理方法首先将青蟹浸泡在水中，切记在其中放入一些白葡萄酒，以便青蟹可以慢慢喝醉。 然后拍打青蟹微弱。 这时，用锅铲拍打青蟹背面，用力拍拍会使青蟹晕眩。之后，就可以清洗青蟹了。这时您可以拿起青蟹，用刷子小心地刷，不要让死角，以便您可以清洁青蟹，记得再次刷后用水冲洗并清洗干净后食用。
青蟹内脏能吃吗购买生蟹后，您可以根据个人喜好选择合适的烹饪方法。 但是，无论您如何吃，除了在蒸煮前要进行清洗和去污外，还必须进行三除，即清除青蟹的腮、胃和蟹心等内脏器官。青蟹的腮在青蟹体的两侧呈条状排列，形状像眉毛，它们是青蟹的呼吸器官，有细菌。青蟹的胃位于青蟹身体的前半部，并含有大量污泥和细菌； 青蟹的心脏与青蟹的胃紧密相连，这是涩的，也应去除。
