我们都知道，大闸蟹是比较受欢迎的一种食物，它的做法比较多，吃起来鲜香可口，肉质鲜嫩，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会吃大闸蟹。那么大闸蟹壳颜色深的好还是浅的好呢？下面让我们具体来看看吧！
大闸蟹的颜色深一点更好，水中的碱度更高，更适合大闸蟹的生长。这就是为什么有句俗话说，大闸蟹青背。 一些湖泊地区大量的工业废水和生活垃圾导致该湖的水质过于酸性，不仅产量低下，而且质量越来越差，大闸蟹的背部颜色变得越来越浅。
由于大闸蟹的颜色与水质有关，因此水质的酸碱度取决于大闸蟹的颜色。水的高碱度更适合于大闸蟹的生长，水的酸度越高，大闸蟹的颜色越浅。如果水的碱度高，则大闸蟹的颜色会变深，因此青背大闸蟹会更大，更重，肉和蟹籽更饱满，品质更高。
大闸蟹怎么挑选好1、看一下蟹壳：壳的背面是深绿色的，有亮光，它们又厚又结实； 贝壳的背面是黄色的，多数是薄而弱的。
2、看一下肚脐：肚脐突出了，一个充满了奶油和脂肪。 在凹陷处，大多数脂肪体不足。
3、观察被螯合的脚：被螯合的脚上有成簇的毛发，被螯合的脚又老又健康。 而没有毛的螯合脚又柔软。
4、看生命力：将螃蟹翻过来，腹部朝上，并可以用坚固的可存放的脚快速转回。如果不能将其折回，则其生命力很差，并且存储时间不能很长。
5、看公母：在阴历的八，九个月选择雌性螃蟹，在九月之后选择雄性螃蟹，因为雄性和雌性螃蟹的性腺在这两次成熟，并且滋味和营养 最好的。
大闸蟹什么部位不能吃胃：藏在蟹黄中的“三角包”。打开螃蟹壳，可以看到壳上有一些蟹卵，而蟹肚隐藏在壳的蟹卵中。用勺子打开蟹子，然后轻轻地吸住上面包裹的蟹子，露出的三角包就是蟹胃。
腮：两排“小扇子”。蟹腮最为明显，打开蟹壳后，蟹身上只有两排灰色的扇状软组织蟹腮是螃蟹的呼吸系统，不应食用。
心：黑色胶卷下的“六角板”。中医常说螃蟹非常冷，螃蟹的心脏是螃蟹上最冷的。记得在吃螃蟹时将它们除去。
肠：从胃到脐带的黑线。蟹肠也属于蟹的消化系统。 建议将它们拿出来，不要吃。
