香肠是生活中比较常见的一种肉制品，它吃起来比较香，可以和各种食材搭配一起吃。很多人都会自己在家灌香肠吃，灌香肠一般是需要过水扎孔的，通常都是先过水再扎孔，这样晾晒出来的比较好。
先过水。
在香肠灌好后，一般会需要用热水过一下，这样能起到杀菌、消毒的作用，同时还能清洗干净肠衣上的污垢，因为如果肠衣表面不清洗干净的话，会导致香肠出现发霉变质的情况。
而过热水和扎孔的顺序一般是先过热水，之后再扎孔放气，如果先扎孔后过热水的话，那热水就会进入到香肠内部，没有及时晒干的话就会很容易引起香肠变质发霉，所以经过热水洗过之后再扎孔晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃。
香肠放些什么调料好吃根据个人口味看。
由于各个地区的风俗习惯不同，导致香肠有很多类型，比如常见的广味儿香肠、川味儿香肠、贵州麻辣香肠、睢宁香肠、莱芜香肠、济南香肠等，使用的调料都会有所区别，而每个人对食物口味的偏好都不同，所以香肠放些什么调料好吃，并没有明确的规定，主要根据个人口味来看。
灌香肠的注意事项1、灌香肠时必须要放入大量的白酒或者料酒
在香肠填充过程中，应将大量白酒或料酒放入肉中。这是为了杀死细菌和去除腥味。在填充香肠之前，必须在填充之前将肉洗净并沥干，否则填充的香肠将无法容纳，并在干燥之前发出臭味。
2、灌香肠时一定要将肉提前加入料拌匀
在填充香肠时，必须提前将肉切成不同大小的块，然后提前与配料混合。添加配料时注意重量。肉的数量也很特殊。例如，五公斤肉可以加入五分之一的配料。所有这些都需要适当的比例才能使香肠味道好。3、灌香肠时的肠衣一定要洗净并保持湿滑
用于香肠填充的肠衣必须清洁。一般情况下，清洗后的肠衣应该浸泡在水中，因为一旦肠衣变干，就无法顺利倒入香肠中。确保香肠外壳干净滑滑。在填充香肠时，通常以大约20厘米的间隔打一个结。这样做的香肠是结。
