虾皮也就是经过晒干等处理的小虾，主要指的是毛虾这个品种。毛虾的虾皮属于海产类，买回来的虾皮是要好好保存的，不然受潮了就很容易变质甚至有异味，那么受潮的虾皮还能不能吃呢？虾米受潮了产生的刺鼻气温还能吃吗？网为您揭秘。
虾皮受潮如果没有霉变或者异味的话还是可以吃的，不然就不能吃了。因为虾皮受潮后，里面的蛋白质将在水和空气的作用下与微生物反应。 被微生物分解的虾皮会释放出大量有毒的氨。 其中，它还可以分化为剧毒物质，食用后可能引起癌症。 所以虾皮一定要密封保存。
虾米受潮有刺鼻气味可以吃吗虾皮受潮后产生的臭味其实就是氨气，这是因为优质虾皮具有良好的干燥性和低水分含量，如果冷冻干燥，则可保存约半年。 如果将虾皮在室温或潮湿的条件下储存，则虾皮富含的蛋白质将通过微生物分解为肽和氨基酸，然后降解为低级胺和氨气。 低级胺是恶臭味道的源头，氨气则是刺激性味道的来源。低级胺对人体有毒，还会与其他食品中所含的少量亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。所以受潮有臭味的虾皮是不能再吃的。
虾皮如何保存1.淡虾可以在阳光下摊开，将它们晾干后，放入瓶中储存。
2.咸虾则不能在阳光下晾晒，只需要将其撒在阴凉处晾干，然后装在瓶中。
3.不管您存储的是淡虾还是咸虾，都可以在瓶中放入适量的大蒜，以防长虫。
网小编建议大家购买虾皮后，立即将其放入冰箱，在平时使用时将其取出，然后将其放回冰箱。 这可以大大减慢蛋白质的分解速度，并保持正常的口感两三个月，从而降低了致癌物的风险。
