香肠是每年冬季都比较受欢迎的一款肉制品，它吃起来肉质比较香，可以和各种蔬菜一起炒着吃，味道很不错，很多人都会自己在家做香肠吃。香肠如果发酸了，很可能是水分没晾干，里面的盐放少了或者没有扎孔，或者晾晒的温度高了。
1、食盐过少
食盐具有很强的“渗透压”能力，可以改变细胞内外的压力，包括细菌，从而使细菌死亡。事实上，这也是食盐可以“杀菌”和“抑菌”的原理。但食盐必须达到一定浓度，其杀菌抑菌效果会更好。如果食盐添加太少，香肠在长时间干燥后会变质变酸，
2、没有扎孔放气
刚灌好的香肠要用牙签绑起来，排出里面的空气，这样可以让香肠更加紧实，而且在干燥的时候还会造成里面水分的蒸发和油的溢出。如果没有穿孔，过多的水和油会积聚并导致变质，从而导致香肠变酸。
3、晾晒温度过高
如果在晾晒香肠时的温度过高，可能会导致外部水分快速蒸发，而内部水分还没有蒸发完全的情况，进而导致香肠出现发酵而产生酸味。
香肠发酸还能吃吗视情况而定。
香肠是一种风味独特的食物。一般来说，它不会酸。然而，如果在生产或储存过程中没有适当处理，可能会导致肉和香肠中的馅料发生发酵反应，然后变酸。如果是清淡的，它不会产生对人体有害的物质，而且在去酸后仍然可以食用。
但是，如果香肠严重酸，可能会导致香肠变质。变质的香肠不仅营养物质会大量流失，还会产生有害物质。人体在进食后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等不适。
香肠有点酸怎么办视情而定。
香肠只有一点酸味，如果酸味不严重，通常是由于不合理的调味、用过高的温度水清洗肉、或者在填充香肠后没有在肠衣上扎一个洞，以及晾香肠时温度过高造成的。因此，在正常情况下，将香肠浸泡在水中，重新调味，改善酸味后再继续食用。
然而，香肠除了酸，还有一股臭味。当它非常恶心时，一般意味着香肠已经变质，变质的食物会失去原有的形态和食用价值，并产生对人体健康有害的有毒物质。因此，如果香肠有这些条件，就不应该再食用了。
