鸡蛋粘壳是不是已坏了-鸡蛋煮熟蛋白黏壳怎么回事

鸡蛋营养丰富，尤其是水煮蛋保留了鸡蛋本身的味道，营养价值也是很完整的。在剥鸡蛋的时候，肯定都想完美地将蛋壳还有那一层膜和鸡蛋分离，但有的时候，总会出现鸡蛋护皮、蛋壳粘住蛋白的情况。那么这种鸡蛋是不是已经坏了呢？

鸡蛋黏壳并不是坏了，反而说明这个鸡蛋是很新鲜的，这个与鸡蛋里的二氧化碳有关。鸡蛋越新鲜，二氧化碳含量越高，蛋白质的pH值越低，在蛋壳上就越容易凝固，不易剥落，这种鸡蛋是新鲜的。但如果熟鸡蛋贴皮是深黑色的，有异味的，这种肯定就是不新鲜了，不能吃。

这个有两个原因，一个就是鸡蛋太新鲜了，比如昨天生的鸡蛋今天就买到了，这种鸡蛋即使煮熟了之后用水泡也是会黏壳。还有一个原因就是，鸡蛋煮的时间太短了。

可以先冷水煮蛋，然后中火煮至沸腾后再煮30秒左右，然后盖上锅盖，闷1~2分钟即可。可以从热水中取出后放入冷水里，这样剥皮会更好剥一些。

可以在桌子上轻轻把鸡蛋的蛋壳全部敲碎，然后用手轻轻压着鸡蛋在桌子上滚动，等蛋壳松了之后，从大的那头开始剥壳，就很好剥，能够容易地去除蛋壳和蛋壳膜而会让蛋白粘壳。