凉拌黄瓜是夏季比较受欢迎的一种的凉菜，它吃起来酸辣可口，比较开胃，做法也比较简单，很多人都会自己在家做凉拌黄瓜。做凉拌黄瓜也是有一定技巧的，一般要用盐腌制，挤出多余的水，并且调料要过油过水，这样做出来的又脆又好吃。
凉拌黄瓜制作脆爽好吃的关键要做好以下三点：
1、用盐腌制
96%-98%的黄瓜是水。直接冷拌时易失水，口感不脆。正确的方法是加入适量的盐。盐的渗透性很强，会使多余的水分渗出，所以黄瓜的味道更脆，并且能更好地吸收调味品，所以味道更鲜美。
2、调料过油过水
调味汁时，我们喜欢在洋葱、姜、大蒜和胡椒上倒一些热油来刺激味道，然后加入调味品，最后加水搅拌均匀。这种调味品不容易融化，而且不够香。用热油炒姜、大蒜、小米椒和花椒，可以充分刺激香味。用水把调味品煮沸，这样会使它更容易融化，味道更均匀。
3、挤出多余的水
黄瓜用水腌制后，不能直接混合。需要再次挤压。它吃起来更脆，吃起来更快。
凉拌黄瓜的做法材料：2个黄瓜、2个小米辣椒、1小片姜、2瓣大蒜、3汤匙酱油、1汤匙白醋、2汤匙陈醋、1汤匙盐、3汤匙糖和适量油
步骤：
1、准备配料，2个黄瓜，2个小米辣椒，1小片姜，2瓣大蒜。
2、黄瓜洗净后，将其一分为二，去掉中间的种子，然后将黄瓜切成小段。
3、将切好的黄瓜片放入碗中，加入1茶匙糖，拌匀，然后加入1茶匙盐，拌匀，腌制30分钟。腌制黄瓜时，必须用糖和盐腌制，这样可以使黄瓜酥脆可口。
4、腌制黄瓜时，将一碗混合汁、1汤匙白醋、2汤匙陈醋、3汤匙生酱油和2汤匙糖混合在一起。加入白醋来提取酸，加入陈醋来增加香味，这两种醋一起使用时更美味。
5、小米椒切成小片，姜切成薄片，大蒜去皮后切成薄片。
6、往锅里倒适量油。油热后，加入老姜片，大蒜片和小米辣椒，以激起香味。
7、将腌制黄瓜中的水倒出，将混合好的汁倒入黄瓜中，将热油倒入碗中，搅拌均匀。
8、拌好的黄瓜可以放入冰箱冷藏。它吃起来又脆又爽口。它酸甜可口，特别好吃。
提示：
1、腌制时，先加糖，再加盐。这样，腌制的黄瓜比只加盐腌制的黄瓜更脆。因为用盐只会使黄瓜脱水，所以黄瓜吃起来会变老变咸。用糖腌制后，黄瓜中的水会渗透，但不会变老。因此，当腌制黄瓜，我们必须使用糖，然后盐。
2、在调味汁中，应使用白醋和陈醋。白醋是酸的，老醋是香的。注意，腌制后的黄瓜这两点是酸的，甜的，提神，这是更美味。
3、调味料的具体用量可根据个人口味进行调整。
凉拌黄瓜的功效与作用1、清热解毒
黄瓜性凉，入肺、胃、大肠，具有清热利水、解毒消肿的功效。由其制成的凉拌黄瓜具有清热解渴、利尿排毒的作用，对过敏、口渴、咽喉痛等疾病有一定的缓解作用。
2、健脑安神
凉拌黄瓜中含有维生素B1，有利于改善大脑和神经系统的功能，镇静神经和解决问题，并有助于治疗失眠。有睡眠障碍或睡眠不良的人可以吃适量的凉拌黄瓜。
3、减肥强身
凉拌黄瓜中的丙二酸可以抑制糖向脂肪的转化。此外，凉拌黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的清除和降低胆固醇有一定作用，并能起到一定的减肥健身作用。
4、改善便秘
黄瓜含有丰富的膳食纤维和大量的水分。吃黄瓜后，它有助于润滑肠道，促进胃肠道蠕动，促进粪便在肠道中的排泄，并有助于缓解大便干燥和排便困难的症状。
