绿豆汤是生活中比较常见的一种甜汤，它的做法比较简单，主要是用绿豆加冰糖熬出来的，味道清甜可口，营养丰富，适量食用对身体有一定好处。有些人熬的绿豆汤是红色的，这种一般是氧化导致的，相对比而言，绿色的绿豆汤会更营养一点。
绿色更好一点。
虽然绿豆汤的营养成分不会因煮红或煮绿而改变，但绿豆汤中的多酚含量高于红豆汤，而多酚是清热消暑的来源。同时，它们还具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，增强免疫力，延缓衰老美容等功能。
氧化后的绿豆汤呈红色，抗氧化物质含量低，这也会导致其清热和抗氧化作用降低。因此，绿豆汤的营养价值高于红豆汤。
一般来说，煮绿豆汤时，建议提前浸泡绿豆，这样绿豆汤煮得更好，营养价值更高。一般来说，只要把绿豆扔进沸水锅，盖上盖子，煮几分钟，绿豆清汤就会煮开。
但你应该知道绿豆汤，无论是红汤还是绿汤，在正常情况下都是有营养的，所以你可以放心喝。但相比之下，绿豆汤比红豆汤更健康。
绿豆汤为什么会变成红色绿豆汤是红汤，这与以下原因有关：
1、烹饪时间过长
由于绿豆皮和绿豆汤中含有多酚，烹饪时长时间暴露在空气中，很容易被氧化成醌，随着烹饪时间的延长，氧化程度加深，聚合成深色物质，使汤变红。
2、水质影响
绿豆汤变红，这也与水质有关。例如，自来水是碱性的，煮熟的绿豆汤容易变红；用蒸馏水或纯净水煮的绿豆汤呈绿色，氧化程度低。此外，南方和北方之间的水质存在差异，导致从南方和北方烹制的绿豆汤和红豆汤。
3、铁锅煮绿豆汤
如果用高压锅煮绿豆汤，会减少汤与空气的接触，汤会更绿；在敞开的铁锅里煮的绿豆汤会增加空气的接触面，铁元素会与绿豆汤中的多酚发生反应，使汤变黑变红。
喝绿豆汤有什么好处1、消暑安神
绿豆汤是夏天的好解毒剂。因为绿豆富含蛋白质和矿物质，所以它有消暑安神的作用。我们可以在家里做绿豆粥和绿豆奶昔，这可以更好地体现绿豆汤的价值。
2、清热降火
绿豆汤有清热降火的作用。例如，高烧的人可以经常喝绿豆汤来消火，使身体更舒适。
3、开胃健脾促消化
绿豆富含生物碱、香豆素等生理活性物质，能促进新陈代谢。对于消化不良、腹胀等人群，可以吃绿豆汤来缓解身体不适。此外，当你夏天不想吃东西又没有胃口的时候，你也可以喝绿豆汤来缓解。
4、解毒补气
绿豆汤也有很好的排毒作用。它在消除体内某些毒素方面起着非常重要的作用。这是绿豆汤的排毒作用。
5、滋润、美化肌肤
女朋友经常喝绿豆来改善皮肤干燥。绿豆能为肌肤提供充足的水分，有效增强肌肤的保湿能力。天然多糖在皮肤表面形成一层透明而富有弹性的保湿膜，使皮肤湿润而富有弹性。所以绿豆汤的这个效果和功能就是美化和美化。
