玉米是生活中比较常见的一种粗粮食物，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常煮玉米吃。玉米煮好后变褐色，一般是可以吃的，不会产生有害物质，但是如果变黑了，这种可能变质了，不适合继续食用了。
可以吃。
玉米本身不含色素。如果玉米在烹饪后变成褐色，则表明玉米中营养物质的形状发生了变化，例如淀粉。同时，玉米中的糖在高温下会从无色变为红色。
这种玉米可以继续食用，不含有害物质。玉米煮熟后会变成褐色的原因是玉米已经储存了很长时间，玉米之间的玉米芯有点潮湿。
玉米煮熟后变黑还能吃吗视情况而定：
1、可以吃的情况
玉米蒸煮后发黑可能是玉米本身的品种原因。例如，花玉米将含有紫色或黑色玉米粒。这些玉米粒烹饪后会变黑，但不能食用，因为这种黑色是玉米本身的色素。
2、不能吃的情况
如果玉米在烹饪前变质，烹饪后可能变黑。此时，即使玉米煮熟了，也不能再吃了。
玉米要煮多久10-15分钟。
一般来说，玉米只需要煮10-15分钟左右。烹饪玉米时，也可以用高压锅、电饭锅、电饭锅、电磁炉等电器烹饪。然而，煮玉米需要多长时间取决于玉米的品种。如果是新鲜的甜玉米，它会煮得更快。一般来说，它可以煮10-15分钟。糯玉米、老玉米、粘玉米、黑玉米、紫玉米等，煮沸后，烹饪时间需要增加5-10分钟。
