甲鱼，也就是鳖，常被叫做“王八”，是两栖爬行动物，也是很大补的一个食材，另外还可以入药。甲鱼有野生和家养的两种，深入现在市面上野生的并不多，但难免购买的时候会被不良小贩将家养当做野生的高价卖出。那么怎么看甲鱼是野生还是家养呢？
野生甲鱼的头又瘦又扁又小。有纵向条纹，养殖甲鱼头部比较圆滑肥大。
看能否自己翻盖。野生甲鱼鱼因为要自己在野生环境下觅食，活动量大，应激反应迅速，你把它翻盖以后，看他反应，野生甲鱼很快自己能够反转四肢翻滚过来，而养殖甲鱼身躯笨重，翻盖以后不会自己反盖回旋。
看行动能力。野生甲鱼因为性格凶猛和饮食习惯，遇到攻击，他会快速的咬住你的手或者伸过来的任何东西。养殖甲鱼则行动缓慢，反应迟钝。
看脚趾爪子。农村水库里野生甲鱼的脚趾和爪子为了捉食活鱼活虾，会非常锋利。养殖甲鱼因为是在水泥池子里他的脚趾和指甲会磨得比较圆钝。
看背部纹理。野生甲鱼的背部非常的薄，能够看到甲鱼壳的纹理比较光滑，肌肉紧致，裙边向上翻卷。养殖甲鱼群边儿涣散，肌肉松弛肥厚。
看腹部色泽。农村水库的野生甲鱼因为自己觅食，活动量比较大，经常游泳锻炼，所以血液流动快速，腹部是粉红色鲜红色的。而养殖的甲鱼，因为活动量少，腹部是发白的宣软的。
看受攻击反应程度。野生的甲鱼比较瘦小，反应灵活，凶猛野性十足，总想咬人，养殖的甲鱼比较蠢笨呆板，反应迟钝，遇到攻击只会当缩头乌龟。
尝滋味口感。野生甲鱼都是吃活鱼活虾的，筋肉紧致，不容易炖烂，口感细腻嫩滑，没有腥臭味。养殖甲鱼很快就会炖烂，肉质松散，因为吃人工喂食的死鱼虾，腥臭味儿比较重。
野生甲鱼和养殖甲鱼的区别人工养殖的甲鱼爪子平滑，看上去有些钝，因为人工养殖的甲鱼生活在水泥池子里，天长日久把爪子磨钝了。野生甲鱼的爪子比较尖锐，爪子根部就呈黑灰色。
从颜色上来看，养殖的甲鱼，背部颜色有些暗，脉络不够清晰。野生甲鱼正好相反，颜色清新脉络分明。
选什么样的甲鱼好吃挑甲鱼的时候，野生甲鱼比饲养的颜色要深偏淡黄色，在就是看四肢是不是健壮粗大，最后就会看甲鱼的灵敏度。灵敏度越高证明甲鱼的品质就越好。现在市面上野生的比较少了，大多都是养殖。
处理甲鱼的时候，甲鱼要处理干净，否则会有腥味，洗干净的甲鱼放入盆中，用滚烫的开水烫一下，趁热把表层的那层膜撕下来，除甲壳外，其余斩成小块，一定把里面的那层肥油弄下来，然后水开焯水捞出洗净控干。锅中可以按照口味需求放姜片、八角、干辣椒等调料和食材。
