花椒从树上采摘回来后要经过在晾晒或者是烘烤，将花椒中的水分蒸发完，再将花椒籽去除后，剩下的花椒壳才是我们日常生活中所用的调味品花椒。花椒晾晒时经常会出现大部分花椒都晒干吐籽了，但部分花椒在太阳的暴晒下，仍未吐籽的现象，这种现象主要是由下面三种原因造成的。
花椒成熟时椒粒由青转红（青花椒除外），缝合线凸起，果皮上的椒泡呈半透明状，果粒含水量较少，而未完全成熟的花椒椒粒颜色青红相间，含水量较多。如果将两种成熟度不一样的花椒放在太阳下一起晒，那肯定是含水量少的先晒干吐出椒籽，而含水量多的还没晒干所以未吐出椒籽。
2、花椒的品种不同。花椒在上千年的种植过程中形成了众多特征各异的品种，品种不一样，则晒干所需要的时间也不一样，如大红袍的椒粒大、椒皮厚，晒干所需的时间就相对能长点，而枸椒的椒粒小、椒皮薄，晒干所需的时间就相对短点。如将这两种品种不同的花椒放在一起晾晒，那肯定是椒粒小、椒皮薄的枸椒先晒干吐籽，而椒粒大、椒皮厚的大红袍还未吐籽。
采摘回来未及时晾晒而是放置了几天的花椒，会因为水分已经挥发掉一部分而容易晒干，刚采摘回来就晾晒的花椒会因水分充足而不太容易晒干。因此如将采摘时间不一样的花椒放在一起晾晒，则会出现采摘时间早的花椒先晒干吐籽，而采摘晚的花椒还未晒干吐籽的现象。
4、摊铺厚度不同。摊铺较薄的花椒容易晒干吐籽，摊铺较厚的花椒因下方被遮挡阳光，所以不容易晒干。因此摊铺厚度不一样也会造成有的花椒也晒干，有的花椒还未吐籽的现象。
如果想让花晒干吐籽的时间相对统一，那就要根据成熟度、品种、采摘时间的不同而分开晾晒，并且摊铺厚度要尽量保持均匀一致。
花椒带籽的好还是不带籽的好花椒皮是红色的，这就是我们通常称之为花椒的调味品。花椒种子是黑色的，小而圆。
花椒的味道是属于那种麻中很香，花椒籽的味道有点麻味，但很苦。
花椒籽会影响蔬菜的味道，所以一个好的花椒应该是碎裂的，容易去掉花椒籽。封闭的花椒种子含有花椒籽，使调味料味道变差。
花椒等级的标准之一是花椒籽的比例，里面有更多的花椒籽，就会被判定等级是最差的。
