学校始建于1958年6月，时为宿迁县办“社会主义建设大学”医护班。1984年，省编制委员会、省卫生厅批准成立宿迁县卫生进修学校。1997年区划调整为市直卫生单位。2002年更名为“宿迁市医学培训中心”。2007年6月，经省政府同意、省教育厅批准，由宿迁市人民政府举办宿迁市卫生中等专业学校，同年建设新校区，新校区占地420亩，建筑面积14.5万平方米，总投资约3.5亿元。2012年创建成省四星级中等职业学校、省高水平示范性中等职业学校。2013年8月,根据省机构编制委员会办公室文件，学校更名为江苏省宿迁卫生中等专业学校。
学校主要承担全日制学历教育、成人高等教育和在职人员医学培训三项办学职能。全日制学历教育开设五年制高职护理、助产，中职护理、助产、药学、农村医学、康复技术专业。2014年4月，学校建成江苏联合职业技术学院办学点。学校先后与苏州卫生职业技术学院、江苏医药职业学院、江苏卫生健康职业学院、江苏护理职业学院合作，举办中高职衔接学历教育，合作的专业有护理、助产、药学3个专业。学校的全日制学历教育有五年一贯制高职、中高职衔接学历教育和普通中职，形成了多层次、多专业的办学模式。
江苏宿迁卫生中等专业学校师资力量目前学校全日制在校生3152人，其中五年制高职468人、中职2684人。学校现有专任教师163人，兼职教师32人。专任教师中具有研究生学历25人，占比15.3%;具有高级职称53人，占比32.5%;双师型教师75人;省级教学名师1人，市级教学名师3人。生师比达到19.3:1。学校馆藏纸质图书12余万册，实验实训设备总值达2209.9万元，生均仪器 7000余元。 学校认真学习贯彻习近平总书记教育思想，全面落实立德树人根本任务，秉承“弘德弘医，笃知笃行”的校训，弘扬南丁格尔精神，注重学生知识、技能、品德的全面提高。
江苏宿迁卫生中等专业学校学校荣誉近三年，学生全国护士执业资格考试通过率在94%以上，学业水平测试通过率96%以上，毕业生就业率95%以上，对口就业率87%以上。 学校从1996年起举办成人教育。目前，经省教育厅批准，设立了徐州医科大学、南京中医药大学、泰州职业技术学院、江苏医药职业学院四所高校的宿迁卫校成人教育校外教学点，招收专、本科层次的临床医学、护理学、药学、中医学、中西医结合、中西医临床等专业，目前在籍学生2863人。 学校与市卫生计生委和湖滨新区合作，开展了乡村医生、城市全科医师、卫生院骨干人员、社区护士等在职人员医学培训。
2014年11月，宿迁市人力资源和社会保障局批准成立宿迁卫校职业技能鉴定所，职业技能鉴定所负责组织和实施全市育婴师、养老护理员和婴幼儿护理技术的职业技能鉴定考评工作。近年来，学校累计开展各级各类培训7000余人次。 学校先后荣获“省职业教育先进集体”、“市教育系统先进集体”、“省五四红旗团委”、“省职业学校优秀学生社团”、“省巾帼文明岗先进集体”、“省职业教育高水平示范性实训基地”、“市五四红旗团委”、“市依法治校示范校”、“市绿化模范单位”、“市首批职业教育教科研基地”、“市成人仪式示范学校”等荣誉称号。
