藕粉是很多人喜欢吃的一种食物，味道香甜，需要热水冲泡，所以吃起来也是暖暖的。藕粉可以理解为藕磨成的淀粉，但是中间的加工过程还是有点繁琐的。现在也有一些用其他淀粉来冒充藕粉的商品，具体来了解下吧。
藕粉也可以说就是藕的淀粉，一般来说，就是将鲜藕打碎，过滤过浆，然后沉淀沥干，晾晒得出的粉状，这种做法一般出粉率都不高杂质也多，现在工业化的磨得更细，会有浓缩去掉杂质这一项。不过也会有人觉得机器不如人工，但是这个仁者见仁，智者见智。
质量好的藕粉冲出来一般是是藕褐色的，纯藕粉是没有添加剂的，所以吃起来是没什么味道的，但是是能闻到藕的香味的。
另外，藕粉保质时间长，颜色从红到红棕色但不是变质，不妨碍食用。
藕粉怎么买到正宗的看颜色。纯藕粉中含有大量的铁和还原糖等，与空气接触后会氧化变色，藕粉颜色由白色变为淡红色..
其他食材磨成的粉，如土豆、甘薯、马蹄、木薯、野葛等没有这样的变化，所有的淀粉均为白色或淡黄色；若是玫瑰红，一般是加入了色素染色。
闻香气藕粉有独特的香味，其他的磨成的粉则没有。
试手感捏取少许藕粉放在指尖揉擦，质地要更细腻、滑爽。
尝味道藕粉入口遇唾液即化开，其他淀粉入口不易化，还会黏糊成团。
藕粉是凉性还是热性中药认为莲藕粉性甜、咸、平，具有益血止血、调节食欲、治疗血虚的作用。产后和有吐血症状的人适合食用。莲藕粉既不是凉性也不是热性，而是一种平性的食物。
另外，藕粉属于碱性食物。莲藕粉含有淀粉、葡萄糖和蛋白质，还含有钙、铁、磷和各种维生素。中医认为莲藕可用于滋补脏腑，调理脾胃，益血。生莲藕性味甜凉，莲藕加工成莲藕粉后，莲藕也由冷变温，易于消化、提神、清热、养胃、滋阴、健脾益气、养血止血等效用。
