我们都知道有的蘑菇长得好看，实则有毒。对于一些毒蘑菇，很多人会认为高温可以杀菌，那么毒蘑菇经过高温爆炒后就不会有毒了，其实这种想法是错误的。高温不一定对所有毒蘑菇中的所有毒素都有用哦。一起了解下吧！
坚决不能吃，毒素依然存在！
有毒的蘑菇中含有的毒素更复杂，每种有毒蘑菇中的毒素物质不相同，结构组成极其复杂，有些蘑菇甚至含有多种毒素物质，如树脂样毒素，甲酚和苯酚毒素等毒性相对稳定，耐高温，抗干燥，通过简单的加工或高温蒸煮，不会去除毒素。
毒蘑菇做熟了还有毒吗做熟了还是有毒的，烹饪加热对于它其中所含的毒素物质影响小之又小，并不能食用。
哪怕是添加大蒜、生姜、葱等对于毒蘑菇中的毒素也是无济于事的。大蒜等有刺激性成分的食物在一些动物实验中的确有杀灭细菌和其他微生物细菌的作用，但对毒蘑菇并不会有影响；而且，我们日常食用的食物非常有限，大蒜素加热后并不稳定，一旦加热还会降低其生物活性，因此依靠大蒜、洋葱和生姜来煮蘑菇去毒素是根本不可能的。
怎么买到新鲜的蘑菇金针菇基本上都是真空包装的，不开袋常温放一周没问题，冷藏可以放一个月。只要根部没有发黄变软也算新鲜了。
香菇的耐储性比较强，购买时挑选朵型周正，没有烂边、霉变基本上都是比较新鲜的。
平菇耐储性比较差，基本上低温季节常温两三天就会弹孢子、粘连；高温季节一天。所以没有发黄、粘连、弹孢子的都是比较新鲜的。除非塑料筐一层摆放的，只要超过2层的盛装方式都会有不同程度的烂边现象，不影响的。
