鸡杂是比较受欢迎的一种食物，它的做法比较多，口味丰富，吃起来香辣可口，是比较下饭的一种食物，很多人都会喜欢吃鸡杂。鸡杂是鸡里面的内脏，所以会有一些腥味。那么鸡杂有腥味怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
我们在市场上购买回来的鸡杂商家为增加鸡杂的重量，鸡杂上都会有很多膜皮，和金黄黄的鸡油，这类杂质一般腥味都是比较重，在清洗之前一定要把鸡杂上的膜皮和鸡油清理干净。
2、清洗鸡杂刚才第一步骤去除膜皮和鸡油只是能有效的去除鸡杂中部分腥味，第二步骤清洗时，要使用盐和面粉反复揉搓鸡杂的表皮，搓洗两三遍时表面杂质东西完全清理干净。
3、焯水法鸡杂清洗干净后最后一步骤，焯水法就可以完全清除掉鸡杂中的腥味，锅内倒入两碗清水，倒入鸡杂，姜片，料酒大火烧开，焯两三分钟就可以，中途有浮沫捞出。
鸡杂怎么去除腥味第一步：首先将买来的鸡杂进行清洗，清洗的目的就是去除鸡杂的杂质和腥味。用盐和生粉反复搓洗，再用清水进行清洗，一定要多洗几遍。
第二步：将洗好的鸡杂稍微切一下自己想要的块状，之后放入盆中，用料酒，淀粉，姜，生抽，老抽，然后进行腌制一两个小时，这样不仅可以去掉腥味，还会保持鸡胗的鲜嫩。
第三步：腌制后将鸡杂放入锅中进行爆炒，爆炒时放入葱姜蒜，口味重的放入辣椒，孜然，等调料。使用大火翻炒，不停翻炒，鸡杂不宜长时间爆炒，一定要保持鲜嫩。
其它调料可根据自己的口味适量添加，鸡杂会有很多种口味，比如我常吃的酸辣鸡杂，它就没有任何腥味。所以前期清洗是要做的，后期的翻炒也要添加调料去调味，这样的鸡杂做出来不会产生腥味。
其实最重要的是前两步，做好清洗，加上后来的腌制，加上最后巩固的爆炒，这样就会完全没有腥味。
鸡杂怎么做不腥酸辣鸡杂
食材：鸡杂300克，酸豆角150克
辅料：小米椒30克，泡椒6个，姜，蒜适量。
调味品：盐，鸡精，料酒
制作方法：
1.鸡杂清洗干净改为花刀，焯下血水去鸡杂除腥味，捞出清水冲洗干净备用。
2.姜洗净切丝，泡椒，小米椒切碎，蒜头切片。
3.起锅烧油，下入姜丝，小米椒，泡椒，蒜头炒香后，下入焯好水的鸡杂，盐，精酒翻炒熟透为止，下入鸡精调味即可。
