松花蛋也就是皮蛋，使用鸡蛋或者鸭蛋加上一些草木灰、石灰等做成的。以前的做法会让松花蛋里面含有铅，现在大多都是无铅皮蛋了。但还是有人会担心吃多了致癌的问题。
致癌的说法仍然被认为是因为松花蛋的含铅量太高才引起的，但实际上此事早已被澄清，我国早已抛弃了制作松花蛋的传统手段，而是采取新的“无铅工艺”，虽然不能做到真正的“无铅”，但其含铅量却已经无法再对人体造成伤害了；不过，因为铅的排泄非常慢，短时间内食用太多的松花蛋仍有可能造成铅蓄积，进而引发某些症状，但要说铅会诱发癌症却有点想当然了；
目前仅在动物试验中证实了铅的无机化合物确实存在致癌性，但人类中尚无明确证据证明这一点，不过我们一直怀疑铅可能是一种潜在性的泌尿系统致癌物；但这需要长时间大剂量的铅蓄积，仅凭几个松花蛋基本上不存在致癌的可能性！
松花蛋的松花是什么物质皮蛋上的松花实际上是一种氨基酸盐的结晶，呈一定的几何形状。
当禽蛋放置很长时间时，蛋白中的一些蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有碱性氨基-NH2和酸性羧基-COOH，因此它既能与酸性物质也能与碱性物质相互作用。在制作松花蛋时，人们会故意在泥中加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们通过蛋壳中的薄孔进入蛋白质，并与氨基酸反应形成氨基酸。这些氨基酸盐不溶于蛋白质，因此它们以一定的几何形状结晶，形成美丽的松花。
松花蛋是生吃还是熟吃松花蛋生熟都可以吃，但还是建议熟吃为好。
家常的冷吃松花蛋的方法有剁椒凉拌松花蛋、姜汁拌松花蛋、凉拌豆腐松花蛋、海蜇拌松花蛋。
热吃松花蛋常见的是松花蛋瘦肉煲粥、松花蛋蔬菜煲粥、黄瓜松花蛋汤、豆腐松花蛋、青椒松花蛋！
