我们都知道，蛋炒饭的做法比较多，口味多样，可以添加各种各样的食材，比如玉米、虾仁、香肠等等，吃起来超级香，很多人都会自己做蛋炒饭吃。做蛋炒饭是有一定讲究的，那么做蛋炒饭用什么米最好呢？下面让我们具体来看看吧！
1、大米首选东北珍珠大米。东北大米生长时间长，质地紧实，含水量少。口感韧带弹性，香气扑鼻，是最好的炒饭大米。
2、当然了如果买不到东北大米的话，可以选择北方的其他地区的大米，比如说河南的原阳大米，天津的小站米等等。
3、其实南方的大米也能做，但是因为南方气候温和，往往一年可以收2-3季稻，这其中的另类如占城稻，40天即可成熟。生长快速及导致质地较为疏松，含水量大，口感软糯。它和北方大米是两个风格。他比较适合熬粥以及蒸煮食用。
蛋炒饭先炒鸡蛋还是先炒饭很多人都纠结蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，对于这个问题曾经也引起过热议。在我看来，先炒蛋还是先炒饭，并没有实质性的区别，关键是饭和蛋都要炒好，蛋不能炒老，饭不能炒成团，也不能炒硬，致于顺序按照自己的习惯和方便而来，当然评判蛋炒饭的味道如何，与第三方配料有极大的关系。
蛋炒饭的烹饪技巧1、记住饭一定要用隔夜饭，因为水分少，这样做出来的蛋炒饭才好吃，热饭炒出来有点黏糊没有原本蛋炒饭的原貌。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下，再抄就可以了。
2、鸡蛋要少放，一般一家人吃2到3个鸡蛋就够了，蛋比饭还多是不会好吃的，可以在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀，口感更好。
3、一般我们家里做用的最多的是植物油了，我建议用猪油炒，会增加一点口感。
4、葱花也是必须的。
5、其实我个人认为蛋炒饭只有一种配料：盐。别的调料基本用不上，但是这个根据口味偏好哦。还可以根据自己的喜欢可以加点辅料比如 ：火腿，玉米 培根或者小虾米都是很不错的哦！但是不要过于复杂就行，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原来的味道—蛋香和米香的原味。
6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。当然了口味重的例外。
