贡菜是生活中比较常见的一种食物，它的吃法比较多，味道都很不错。贡菜有新鲜的，也有晒干的，这两种做出来的味道都很好吃，只不过干贡菜是需要泡发的，一般用冷水或者开水浸泡一段时间。
1、选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟。
2、5分钟后，取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段。
3、把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制了。
贡菜怎么泡发以后保持绿色的1.继续浸泡在水中
一般来说，买来的贡菜是干的，需要在烹饪前浸泡。当你第一次浸泡它时，你会发现贡菜的颜色变绿了，但捞出后颜色似乎有点暗淡。所以，如果你想让贡菜的颜色始终保持绿色，你可以将贡菜浸泡在水中，水不能超过贡菜，这样你可以保持贡菜的绿色而不变色。
2.加盐
如果你想让贡菜浸泡后保持绿色，可以用盐。只需在贡菜浸泡过的水中加入适量的盐，使水变成盐水，然后将贡菜放入水中浸泡，这样贡菜的颜色就会变得很绿，而且在外面也不会变色。
3.焯水
如果你想保持贡菜的颜色不变，或者保持它的绿色，你可以将贡菜焯水。准备一壶水，然后将水烧开，将浸泡好的贡菜放入沸水中焯水，这样贡菜的颜色就可以很好的保持。当然，在焯水的时候，也可以在其中加入一些盐，这样颜色会更漂亮。
4.冷藏
贡菜可以放入冰箱冷藏，这样也可以保持其颜色呈翠绿色，不会变色。当然，当你把它们放在冰箱中储存时，也应该把它们放进塑料薄膜或塑料盒中，这样表面的水就不会蒸发，也不会出现变色反应。当你把它们拿出来的时候，颜色还是很绿的。
贡菜怎么做好吃1、凉拌贡菜
主料：贡菜400g
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、醋适量、蒜蓉辣椒酱适量
其实凉拌贡菜的做法也没有我们大家想象中的那么复杂的，大家如果想要吃凉拌贡菜了，那么先将贡菜用冷水提前浸泡两小时以上，然后切段备用，接着将贡菜放在烧开的水中煮5分钟左右的时间，捞出来以后加入适量的糖，盐，蒜蓉辣椒酱搅拌均匀后加入一些醋就可以食用了，相信我们大家对于美味的凉拌贡菜都是会喜欢食用的，当然，凉拌贡菜的开胃和促消化的效果也是非常不错的。
2、贡菜拌香干
用料：香干、贡菜、熟芝麻、盐、糖、醋、生抽、辣椒油
贡菜拌香干的做法不难，大家需要先将贡菜冷水泡发一个小时左右，然后需要将泡好的贡菜切段，并且需要在开水锅中烫两分钟，然后捞出来过一次凉水，接着将香干切条与贡菜放在一起，然后适当的加入一些黑芝麻，盐，糖，生抽，陈醋，辣椒油，接着拌匀就可以食用美味的贡菜拌香干了，开胃效果是非常不错的。
