松花蛋是一种经过加工的蛋类食品，另外也叫皮蛋。松花蛋因为剥开蛋清上有送花一样的花纹而得名，鸡蛋和鸭蛋都能做成松花蛋。松花蛋含有铅，所以不宜多吃，那么对人体有没有害处呢？
松花蛋，又称皮蛋，由于加工时石灰等多种作料，每隔松花蛋中平均含铅量达到0.8毫克左右，比腌制的鸭蛋高出一倍以上。成人对铅的吸收较少，而儿童吸收的较多，长期使用含铅量较高的松花蛋，会影响孩子的生长发育。尤其是松花蛋蛋壳破裂，更容易引起铅的污染。所以在食用前应检查松花蛋是否已在生产中破裂。检查的方法是，不要过早敲开蛋壳，应先轻轻的剥离外面的泥糠，剥完后，用水洗干净，看看蛋壳是否有裂缝。若有裂缝，就说明早已破裂，不要在食用。
不过，最近已研制出无铅蛋，制作时用氧化锌、氧化铜来取代氧化铅。这种松花蛋吃起来就没有后顾之忧了。
但吃松花蛋时，忌单吃松花蛋，松花蛋的蛋黄和蛋白中都含有大量的纯碱成分，如果单吃松花蛋，则里面的纯碱会直接的损伤胃肠。应在吃松花蛋时加点醋，可以中和碱性，以免伤害胃肠。
做松花蛋配方用什么原材料备料：鸭蛋、食盐、草木灰、生石灰、红茶、稻壳、
做法：
一、先将鸭蛋用清水洗干净备用，准备石灰粉如果是石灰块就先用水撒在石灰块上等石灰块化成粉沫状过筛备用。
二、拌灰，将石灰粉、草木灰、碱面、放入一个盆中搅拌均匀。
三、将食盐倒入锅中炒熟火不要太大，待爆炸声停止时加入清水、红茶将取煮开。
四、将煮开的食盐水放凉降一下温，倒入装有石灰、草木灰、碱面的盆中搅拌成粘糊的泥装。
五、戴上手套把鸭蛋一个一个的裹上泥装的草木灰，在放入装有稻壳的小盆中裹上一层稻壳，把裹好的鸭蛋装入土坛子里，土坛子的坛口用一张纸封住然后用黄泥巴用水合成泥把坛口封住不能透气，根据天气的原因一个半月至两个月的时间就可以取出来食用啦！
变蛋和皮蛋有什么区别皮蛋是松花蛋、变蛋总称叫法，变蛋是用鸡蛋做的，松花蛋是用鸭蛋做的，随个人喜欢，市场大多数用鸭蛋做。但是它们之间还是有区别的：
第一变蛋：颜色透明金黄，有雪花斑点；第二松花蛋：发黑不透明，有松花斑点。
皮蛋据说“味辛、甘、咸、涩，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢” 大众普遍可食用。
皮蛋含有铅，儿童建议少量吃。
