清蒸鱼是比较受欢迎的一种鱼类做法，它的肉质肥美，味道鲜香可口，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家里面做清蒸鱼。做清蒸鱼是有一定讲究的，尤其是火候和时间的控制。那么清蒸鱼用大火还是小火呢？下面让我们具体来看看吧！
清蒸鱼都必须等大火烧开水蒸气上汽后入锅蒸，请记住一定要等水开后入锅。想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅，蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也不够紧实，香气也不足。因此要等水烧开再放入鱼，这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。
只要是带盘子上锅蒸，这条鱼要蒸10分钟左右（一般一两鱼一分钟）。
不带盘子直接上平篦子蒸可节省一半时间，所以强烈推荐用篦子蒸，比用盘子蒸汽更流通，鱼肉熟得更快，营养损失少，且没有蒸鱼水腥到鱼肉的问题，当然更鲜嫩。
蒸锅的水里可以加几片姜片和一个葱结、一些料酒一起烧开，进一步增强去腥效果。
清蒸鱼的技巧1.挑选鱼时，尽量控制在500克左右，这样既美观，更容易掌握火候。
2.一定要把水煮开后再放入鱼，进行蒸。
3.口味重的可以准备一些酱汁小料，吃时蘸着，当然直接蘸汤汁也很美味。
4.最后一定要浇上热油，这样更入味儿。
5.忌放入青椒、红椒、味精等，会影响清蒸鱼的口感，且破坏清淡的味道。青红椒可以在蒸后放入。
清蒸鱼的家常做法1、首先选择好新鲜的鲈鱼，让店家杀好，清洗干净，回家后，在鱼上面横刀切几下。（喜欢腌制一下的朋友，可以加入一些姜片和料酒腌制15分钟左右即可）
2、然后葱姜洗净，姜去皮切条，葱切成葱丝，姜塞进鱼肚子里，鱼上面也摆上姜，放上一些葱丝。
3、接着起锅烧水，水烧热后放入鲈鱼，大约蒸上10分钟左右即可捞出，时间太久，鱼肉就会老，把之前的生姜和葱丝拉掉，倒掉一部分水。
4、最后再撒上准备好的葱丝，放上点蒸鱼豉油，起锅倒油，油温约冒烟程度时，直接淋在鱼身上即可。（我喜欢吃蚝油，有时候会在鱼身上放一些蚝油，喜欢的朋友可以试一试）
