百合和百合花属于同一种植物的不同部位，像我们平时煮汤、熬粥吃的百合其实是百合花的鳞茎，百合花就是花朵部位了。那么糖尿病人吃百合会不会升血糖呢？新鲜百合怎么做不苦呢？
百合的主要成分是淀粉，含量与马铃薯相当，而煮熟的马铃薯为中GI(血糖生成指数)食物。同时百合还含有多糖、蛋白质、果胶、生物碱、多种维生素矿物质。有研究称百合多糖具有降血糖的功效。
总的来说，百合营养价值高，糖尿病人可以吃，吃的时候建议不加糖，以免引起血糖波动；摄食的过程如搭配粗粮更有利于血糖控制。
新鲜百合怎么做能去苦首先是要把购买的新鲜百合清洗干净，把泥土都清洗掉，可以在水中浸泡30分钟左右，清洗的效果会比较好。之后把百合一瓣一瓣的给分开，认真清洗掉泥土的残渣。
分开百合时要把百合瓣上的一层薄膜给撕掉，否则还是会发苦。把薄膜撕掉完之后对百合瓣进行浸泡，浸泡时可以在水中加一些冰糖，也是可以减少一些苦味儿的。如果不加冰糖，加一些食盐也可以有同样的效果。
另外如果发现百合瓣上有发黄的部分的话，要先把发黄的部分给切掉或者直接手撕掉，发黄的部分一般都会发苦。在清洗完毕后，泡水几分钟，就可以下锅进行焯水了或者进行煮粥。这时候基本就没有什么苦味了。当然如果害怕还有苦味的话，在烧粥时可以加适量的冰糖或者红枣。
百合怎么买到不苦的不管是湿百合还是干百合，如果做不好的话，都会有不同程度的苦涩的味道当然，新鲜百合也不一定都是苦的，我们在超市购买的时候可以挑选只有一个小头的百合。
那些有几个小头的或者百合头顶上有一点小红色或者全白，一般情况下这些白色都是会苦的。比较甜的百合苦百合要更饱满一些，颜色也和白色的玉一样。
