我们都知道，红烧肉的做法比较多，不同的做法会使用不同的食材和配料，做出来的味道也是不一样的，很多人都会自己在家做红烧肉。做红烧肉首选要选择合适的猪肉，那么红烧肉用五花肉还是半肥瘦好呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧肉有的是选用半肥瘦肉，有的是选用三线肉。半肥瘦肉就是切好之后就是皮以下一半肥肉，然后连着一半瘦肉。五花肉就是切好之后，肥肉瘦肉相间。两种肉相比起来，各有优点，如果想做出来不发柴，我更推荐五花肉，肥瘦相间，不容易发柴。
肉选得好，红烧肉得口感味道自然就好。除了肉要新鲜之外，要让红烧肉不柴，肉的部位也很重要，最好选择五花肉（也叫三线肉），五花肉肥瘦相间，瘦肉纹理明朗本身就不柴，肥肉部分脂肪松弛肥而不腻，很适合用来做红烧肉。
红烧肉的做法食材：
五花肉一块；姜片五片、蒜蓉6瓣，八角1个，香叶6片，桂皮一小块，花椒8/9粒，料酒一勺，葱一段，糖4勺，柠檬一个榨汁备用
做法：
1、五花肉洗净。烧一锅水下五花肉煮去血水后捞出，用冷水洗净切块
2、冷锅冷油放入五花肉煸炒，加如姜片，蒜蓉、葱段、八角，花椒炒至金黄出油，出锅备用
3、炒糖色：国内放冷油加入白糖或者冰糖小火炒糖至深褐色，冒白泡后加人五花肉翻炒几下，加生抽，水，桂皮，香叶，料酒，柠檬汁或者一小片橙皮，小火慢炖40分钟-1个小时，后加盐味精，大火收汁即可！
PS：炒糖色要特别小心，不要炒过了发苦喜欢的朋友还可以加土豆一起炖，味道很好哦！中华烹制精华就是主料配料适量，按自己喜好加味道吧
红烧肉的制作技巧1.制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味，如果家里有专门烧肉的喷枪则更方便；
2.烧好的肉皮一定要趁热洗，冷了洗不掉，用开水泡一下更好洗；
3.炒糖色是为了更好的上色，一定要冷锅下冷油，油不要太多，能打湿锅底即可，炒的时候小火慢炒，切忌心急，边炒边观察，当冰糖融化后由大泡转小泡时快速将猪肉下锅，太早了糖色太轻不上色，太晚了糖色太老会有一股焦味。
