我们都知道，糖醋鱼是比较受欢迎的一道菜，它的做法比较多，味道鲜香可口，吃起来酥酥脆脆的，很多人都喜欢吃。有些人会在家做糖醋鱼，做糖醋鱼一般都是要挂糊的。那么糖醋鱼的糊要加鸡蛋吗？下面让我们具体来看看吧！
糖醋鱼的糊是需要加鸡蛋的。
加一个鸡蛋的面糊挂浆效果更好，而且能增加一点鸡蛋的香味在鱼里面，成品吃的时候味道会更鲜香。
糖醋鱼这道菜在我们农村宴席上最为常见，也是我们当地逢年过节最常食用的一道菜，在中国人的宴席上每一道菜都讲究寓意，糖醋鱼色泽金黄，全鱼炸至定型弯曲 有欲鱼跃龙门之意，其次就是年年有余、红红火火的美好兆头。这道菜味道酸甜可口，外酥里嫩，做法也简单。
糖醋鱼的家常做法备料
主料：新鲜鲤鱼一条。
辅料：葱、姜、蒜、料酒、淀粉、鸡蛋一个、熟芝麻、水、食用油。
调味料：食用盐、白糖、白醋、番茄酱。
步骤：
1、首先把鲤鱼破开，清除掉内脏和鱼鳃，然后刮去鱼鳞，用刀在鱼身两面割上蝴蝶刀或者划上花刀，最后剪去小的鱼鳍。
2、葱、姜、蒜清洗干净，葱切成葱花，姜切几片姜片，其它切成姜末，蒜切成末备用。
3、把之前处理好的鱼，加入适量料酒、盐、几片姜片，里外两面涂抹均匀，腌制一下。
4、准备一个干净碗，碗中加入适量淀粉，打入一个鸡蛋，再补少许水，顺时针搅拌成面糊备用。
5、将之前腌制好的鱼，选出姜片不要，然后把面糊均匀挂到鱼身和切口里面。
6、锅中倒入大量油，油温烧至六成热，把挂好糊的鱼缓慢放入油中，用勺子把油淋到鱼露出部位，炸至两面金黄捞出沥干。
7、锅中留少许油，倒入姜末、蒜末小火爆香，再倒入适量番茄酱快速翻炒开，炒出香味后加入一小碗清水，煮开后加入三勺白糖、一勺盐、两勺醋，搅拌均匀，然后加入少许水淀粉，收汁至汤汁浓稠，最后淋在之前炸好的鱼身上，撒上葱花和芝麻即可。
糖醋鱼的制作技巧1、除了鲤鱼，大家还可以用鲫鱼、草鱼等，都是可以的。
2、鱼肉一定要用新鲜鱼，别用冷冻的鱼，味道会差很远。
3、面糊不用做太多，基本一条鱼也不会用多少，如果有多的面糊不知道怎么处理，可以裹红薯条、土豆条等炸着吃。
4、水淀粉就是用淀粉加适量水搅拌而成。
5、如果家里面不想用那么多油去炸鱼，可以把鱼剁成小块，分别裹上面糊去炸，这样用油相对会少一些，后面再加入糖醋汁里面回锅一下，效果也是一样的。
6、如果做给家里面小孩和老人吃，可以先把鱼骨分别剃掉，然后割成鱼片，再裹面糊制作。
7、煮酸甜汁的时候一定要小火，千万别烧焦了。
8、如果喜欢吃酥脆一些的朋友，可以把炸好的鱼复炸一遍，这样会更加酥脆，但是要注意火候，别炸焦了。
9、没有番茄酱可以就用糖制作，用番茄酱味道会更好一些。
