我们都知道，茄子是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，吃法多样，红烧茄子就是其中很受欢迎的一种做法，很多人都会喜欢吃红烧茄子。那么红烧茄子去皮好还是不起皮好呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧茄子可以去皮，也可以不去皮，主要看个人的口味喜好。
不去皮红烧茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那层韧劲，味道才好，而且，茄子皮的营养也很高。不过，也要看个人喜好，有些人喜欢的就是茄子软糯的口感，当然，你也可以去皮。
去皮长茄子比较嫩，那也是相对于别的茄子，随着时间也会变老，去皮味道会更加的美味，另外在挂淀粉的时候如果不去皮，带皮的一面无法挂淀粉，炸的时候会把茄子皮炸老，炸柴，口感十分的差。
红烧茄子的家常做法用料：茄子，青红椒，蒜，白糖，鸡精，番茄酱，老抽，盐，淀粉，香油。
第一步：茄子洗净切块，青红椒切块，蒜切沫备用。
第二步：切好的茄子裹上淀粉，油温6成热，下锅炸，炸至表面金黄捞出备用。
第三步：起锅烧油，油热放入番茄酱，蒜末煸香。
第四步：下入炸好的茄子，放入糖，鸡精，盐，老抽，调味。然后下入青红椒。
第五步：取半碗水，兑淀粉，勾芡大火收汁，出锅前滴少许香油即可。
红烧茄子的技巧1、茄子比较吸油，油炸的方式更容易热量超标，采用焖煮的方式，做出来的红烧茄子酸甜开胃，清爽适口。
2、买茄子，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香。
3、喜欢辣味的，加一点青椒或者辣酱也不错。
“红烧茄子”也叫“烧茄子”属于一道大众菜。特点为外焦里嫩，搭配蒜的香味，爽口开胃。因为各地的口味不同，做法也不相同，有的地方加豆瓣酱，有的加干辣椒，也有加肉末的，其实，搭配个人的口味来选择配料才是最好的美味。做法基本都相同，主要是火候的掌握和汤汁的调制为关键。
