我们都知道，大闸蟹是秋季比较受欢迎的一种美食，它的味道鲜美，肉质鲜嫩，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会经常吃大闸蟹，尤其是中秋节前后。大闸蟹一般要吃肥的、新鲜的，那么大闸蟹怎么挑肥的新鲜的呢？下面让我们具体来看看吧！
在考察大闸蟹新鲜度的时候，我也给大家推荐几个小技巧：
吐泡泡大闸蟹的嘴部经常会有气泡，这其实是大闸蟹在进行呼吸所造成的。如果大闸蟹嘴边的气泡细密且数量很多，说明这只蟹出水不久，非常新鲜。
翻身子把大闸蟹翻个个儿，让它腹部朝上背部朝下，观察大闸蟹能否用自己的腿脚力量快速翻回来。越是活力充沛的大闸蟹，越是腿脚有力反应灵敏。
碰眼睛用手指轻轻触碰大闸蟹的眼睛，观察大闸蟹的反应。如果蟹的眼睛有迅速且灵敏的转动反应，说明这只蟹是很新鲜活力的。
怎么看大闸蟹肥不肥我们在挑选大闸蟹的时候，可以着重观察以下几个方面，这样就可以判断出大闸蟹是否肥美饱满了。
分量：同等大小掂重量如果从外观上看不出明显区别，那么就可以把蟹放在手里感觉一下分量。大小看起来差不多的大闸蟹，分量越重的蟹，它的品质就越好。
腹部：硬实有凸起接下来看看蟹的腹部。膏黄饱满的大闸蟹，它的腹部按起来比较硬实，而且微微凸起，能明显感觉到里面藏着饱满的膏黄。如果大闸蟹的腹部按起来瘪瘪的，说明这只蟹还不够成熟。
背壳：青黑有光泽一只健壮的大闸蟹，它的背部是青黑色的，并且带有光泽度。那些背壳颜色偏黄的大闸蟹，一般都比较瘦弱。
挑选大闸蟹的要点第一，时间苏湖熟，天下足！江浙一带说的是不时不食，其实现在才是大闸蟹真正好吃的时候！中秋节上市的大闸蟹不管是苏南还是苏北，是阳澄湖还是太湖都只能尝尝鲜！有可能会吃到苦的蟹黄，所以吃大闸蟹的时间很重要！
第二，产地橘生淮南则为橘，所以产地很重要！大家都知道阳澄湖大闸蟹有名，苏南的蟹比苏北的好吃，所以产地很重要！
第三，看外形青壳、白肚、金爪、黄毛是最基本的好的大闸蟹的外在表现！湖蟹比塘蟹好吃，腥味重，蟹肉鲜甜膏满黄肥！强壮有力，好的大闸蟹不是专业人员你一只手不好抓，强劲有力！
