我们都知道，猪肚是比较常见的一种食物，它吃起来鲜香可口，营养丰富，具有一定的食用价值，深受人们的喜欢，很多人都会在家炒猪肚吃。炒猪肚是有一定技巧的，那么猪肚可以直接下锅炒吗？下面让我们具体来看看吧！
炒猪肚是不可以直接下锅炒的，比较常见的有两种做法，一种是脆猪肚的做法、还有一种做法就是先卤后炒的方式（或直接卤制），前者口感爽脆，后者的做法口感相对软绵入味一些。挑选猪肚的时候一定要选择厚身的猪肚，这样的猪肚炒出来口感会更好，然后最重要的就是清洗猪肚，如果猪肚不去掉异味，怎么做味道都不会好。
家常炒猪肚，简单的方法就打个比方，有的是用泡辣椒，然后把猪肚切成细条，先把辣椒炒熟炒香，然后倒入猪肚条翻炒几分钟即可，这样的猪肚又香又脆，吃起来特别好吃。
炒猪肚的家常做法主料：猪肚一只
配料：蒜头、生姜、青红椒适量、香葱、小米辣
调料：盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、食用油、淀粉、小苏打8g
制作步骤：
①猪肚按照以上方法清洗干净后，然后切成均匀的长条，切的时候可以稍微切大一点，因为炒的时候会缩水。
②猪肚中加入小苏打8g，然后搅拌均匀腌制一个小时备用。
③蒜头、生姜、小米辣剁碎、青红椒切片，香葱切段，备用。
④猪肚用小苏打腌制一个小时后，然后用清水泡洗干净，反复清洗多遍以去除小苏打的味道，然后把猪肚捞起沥干水分备用。
⑤猪肚装入一个大的盘中，然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒，腌制15分钟，备用。
⑥调碗芡，碗中加入少许的淀粉，加入少许的盐、蚝油、酱油，然后搅散调料，碗芡备用。
⑦把配料全部装入猪肚中，然后把锅烧热，加入食用油（油要偏多），然后把油温烧至六成热 ，然后倒入猪肚和配料，大火翻炒至猪肚断生，然后马上倒入碗芡翻炒均匀，然后出锅装盘，爆炒脆肚制作完成。
爆炒猪肚制作技巧①猪肚炒制的时间不能过长，一锅成菜，所以要调碗芡制作更为方便操作，大火翻炒猪肚刚好熟透口感是最好的。
②加入小苏打腌制猪肚可以使猪肚的肉质更加膨胀，这样腌制出来的猪肚口感爽脆，但是加入小苏打的份量不能过多，否则会导致做出来的猪肚带有苦味。
③用小苏打腌制过的猪肚会带有少许的碱味，需要浸泡多次清洗味道才会去除，要不然做出来的猪肚带有碱味。
